Kartoffeln mit der Schale kochen. Noch heiß schälen, passieren und mit Mehl und Eiern vermischen, salzen. Spinat waschen, kurz in Salzwasser kochen, gut ausdrücken.
Kartoffelteig auf einem großzügig bemehlten Tuch 0,5-cm-dick austreiben. Spinat darauf verteilen, mit 2 zerdrückten Knoblauchzehen, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Zusammenrollen, die beiden Enden des Tuches zubinden und die Wurst wie einen Braten binden. In siedendem Salzwasser 60 Minuten leicht kochen.
Spinatroulade in dünne Scheiben schneiden, mit Parmesan leicht bestreuen und mit wenig brauner Salbeibutter beträufeln. In die Mitte jeder Scheibe eine geviertelte, gebratene Knoblauchzehe drücken.