220 g Mehl, 160 g zimmerwarme Butter in Würfeln, 50 g Puderzucker, 1 Prise Salz und Eigelb mit 2 EL eiskaltem Wasser zu einem Mürbteig verkneten und in Folie gewickelt 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Inzwischen 60 g Butter zerlassen und mit 100 g Mehl, Orangenschale und 50 g Puderzucker mischen. Das Fett mit dem Knethaken unter arbeiten, bis Streusel entstehen.
Für die Füllung das Marzipan fein zerkrümeln. Mit dem Eiweiß, 20 g Butter, Orangensaft und Mandeln glatt rühren. Birnen schälen, entkernen, in Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft mischen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen, etwas größer als die Tarteform (30 cm). Teig in die Form legen. Den Boden mehrmals einstechen. Backpapier drauf legen, mit den Hülsenfrüchten bedecken und im vor geheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft) ca. 15 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Backpapier wieder entfernen.
Marzipan aufstreichen. Mit den Birnen bedecken. Die erwärmte Konfitüre auf die Birnen streichen, Streusel drüber verteilen. Nochmals bei 180 Grad 5-10 Minuten backen.
Lauwarm mit Puderzucker bestreuen.