Die geschälten Kartoffeln in etwa 2-cm-große Würfel schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln und knapp die Hälfte beiseite stellen. Den Lauch waschen und in Scheiben schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Lauch zusammen darin 5 Minuten anbraten. Die Kartoffelwürfel mit der heißen Brühe zugeben und alles zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit dem Ei, dem Hackfleisch, den restlichen Zwiebeln, 1 Prise Muskat, Salz und Pfeffer mischen. Anschließend walnussgroße Klößchen daraus formen. Die Fleischklößchen in der Suppe in 15 Minuten gar ziehen lassen.
Die Tomaten achteln, in die Suppe geben und mitgaren. Zum Schluss mit je 1 Messerspitze Majoran und Selleriesalz abschmecken. Mit der Petersilie bestreut servieren.