Die Schnitzel trocken tupfen, klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin auf beiden Seiten braten, herausnehmen und zugedeckt warm stellen.

Im verbliebenen Öl die Speck- und Zwiebelwürfel bei schwacher Hitze andünsten. Das Tomatenmark, das Wasser, die Milch und die Brühe unterrühren und die Sauce 4 – 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Zucker und Sahne abschmecken.

Die Schnitzel mit dem ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce geben und kurz darin erwärmen.

Dazu passen: Spätzle und Salat