Die drei Eigelbe mit Senf und Essig pürieren. Olivenöl nach und nach zugeben, bis eine cremige Soße entsteht. Kräuter und Kapern zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schale der Garnelen einschneiden und den Darm entfernen. Schalen dranlassen. Garnelen mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 2 min. grillen. Mit der Soße und Zitronenspalten servieren.