Auberginen putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Sesamöl erhitzen, die Auberginenwürfel darin frittieren, bis sie die Farbe gewechselt haben. Herausnehmen und beiseite stellen.
Knoblauch und Ingwer in wenig Sesamöl dünsten. Kurkuma, Chilischoten und zerriebene Lorbeerblätter zugeben, 2 bis 3 Minuten mitdünsten, vom Feuer nehmen und beiseite stellen.
Restliches Sesamöl erhitzen bis es raucht. Senfsamen und Kreuzkümmelsamen zugeben, 3 bis 4 Minuten dünsten, abkühlen lassen.

Auberginenwürfel in eine Schale geben, mit dem Salz bestreuen. Öl-Samen- Mischung und Knoblauch-Ingwer-Mischung miteinander vermischen, die Auberginen damit begießen. Honig zugeben und alles gut vermischen. In Gläser füllen und mindestens ein Monat stehen lassen.

Gut verschlossen, bis zu einem Jahr haltbar.