| Bärlauchbrötchen
)
| 1 kg | Mehl, Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel oder gemischt) |
| 700 ml | Wasser, lauwarmes |
| 1 Würfel | Hefe, frische |
| 1 TL | Zucker |
| 3 TL | Salz |
| 4 EL | Bärlauch, getrocknet oder frisch |
Zubereitung
Zunächst: alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben!
In das (frisch gemahlene) Mehl eine Vertiefung drücken, die Hefe in dem Zucker und etwas Wasser auflösen, in die Vertiefung schütten und mit etwas Mehl verrühren. Den Brei mit Mehl bedecken und gehen lassen. Nun das Salz, den Bärlauch zufügen und mit dem restlichen Wasser ordentlich kneten, am besten mit einer guten Küchenmaschine, ca. 10 Minuten. Die Konsistenz des Teiges sollte wie ein Ohrläppchen sein, aber gerade nicht mehr kleben. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis das Volumen des Teiges sich verdoppelt hat. Noch einmal kräftig kneten. 24 Brötchen formen und auf gefettete Backbleche setzen. Mit einem Tuch bedecken und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad (Heißluft) vorheizen. Auf den Boden des Ofens eine flache Schüssel mit kochendem Wasser stellen. Die Brötchen ca. 30 Minuten backen, dabei die Bleche nach der Hälfte der Zeit wechseln.
Variante:
Ich füge dem Teig meistens noch "Körniges" hinzu, wie eingeweichten Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne usw.
In das (frisch gemahlene) Mehl eine Vertiefung drücken, die Hefe in dem Zucker und etwas Wasser auflösen, in die Vertiefung schütten und mit etwas Mehl verrühren. Den Brei mit Mehl bedecken und gehen lassen. Nun das Salz, den Bärlauch zufügen und mit dem restlichen Wasser ordentlich kneten, am besten mit einer guten Küchenmaschine, ca. 10 Minuten. Die Konsistenz des Teiges sollte wie ein Ohrläppchen sein, aber gerade nicht mehr kleben. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis das Volumen des Teiges sich verdoppelt hat. Noch einmal kräftig kneten. 24 Brötchen formen und auf gefettete Backbleche setzen. Mit einem Tuch bedecken und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad (Heißluft) vorheizen. Auf den Boden des Ofens eine flache Schüssel mit kochendem Wasser stellen. Die Brötchen ca. 30 Minuten backen, dabei die Bleche nach der Hälfte der Zeit wechseln.
Variante:
Ich füge dem Teig meistens noch "Körniges" hinzu, wie eingeweichten Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne usw.
Kommentare anderer Nutzer
gemey 
sagt:
sagt: 10.04.2006 11:16
Hilfreicher Kommentar:
Ergänzung zum Rezept:
Mittlerweile habe ich das Rezept "vervollkommnet":
- das Verhältnis Mehl/Wasser muss man jedes Mal neu finden (Ohrläppchenprobe)
- Eine Mischung aus Weißmehl und vollkorn geht natürlich auch.
- Damit die Hefe gut geht, nehme ich pro kg mehl 2 geh. Esslöffel Backmaz (beim Bäcker fragen), damit werden die Brötchen noch besser.
- Ich knete am anfang nicht mehr so lange, ca. 5-7 Min.
- Ich lasse den Teig nicht mehr so lange gehen, dafür die Brötchen länger
Wir essen die Brötchen auch gern mit Marmelade, aber das ist ja (zum Glück) Geschmacksache.
Und jetzt gibt es frischen Bärlauch - viiiiiieeeeel besser als getrockneter!
VG
gemey
Mittlerweile habe ich das Rezept "vervollkommnet":
- das Verhältnis Mehl/Wasser muss man jedes Mal neu finden (Ohrläppchenprobe)
- Eine Mischung aus Weißmehl und vollkorn geht natürlich auch.
- Damit die Hefe gut geht, nehme ich pro kg mehl 2 geh. Esslöffel Backmaz (beim Bäcker fragen), damit werden die Brötchen noch besser.
- Ich knete am anfang nicht mehr so lange, ca. 5-7 Min.
- Ich lasse den Teig nicht mehr so lange gehen, dafür die Brötchen länger
Wir essen die Brötchen auch gern mit Marmelade, aber das ist ja (zum Glück) Geschmacksache.
Und jetzt gibt es frischen Bärlauch - viiiiiieeeeel besser als getrockneter!
VG
gemey
Pätty 
sagt:
sagt: 26.04.2006 08:42
Hallo Gemey!
Voll lecker die Brötchen. Ich habe zur Hälfte Weizen gemahlen und die andere Hälfte Weizenmehl 1050 genommen und dann frischen Bärlauch. Dieses Backmatz habe ich nicht gebraucht, die Brötchen sind auch so wunderbar aufgegangen. Zucker tu ich da auch nicht rein; im Vollkornmehl findet die Hefe genug Nahrung.
Einfach nur Butter und ein bisschen Salz auf die Brötchen: köstlich!
LG
Pätty
Voll lecker die Brötchen. Ich habe zur Hälfte Weizen gemahlen und die andere Hälfte Weizenmehl 1050 genommen und dann frischen Bärlauch. Dieses Backmatz habe ich nicht gebraucht, die Brötchen sind auch so wunderbar aufgegangen. Zucker tu ich da auch nicht rein; im Vollkornmehl findet die Hefe genug Nahrung.
Einfach nur Butter und ein bisschen Salz auf die Brötchen: köstlich!
LG
Pätty
veronika1959 
sagt:
sagt: 15.05.2006 07:37
hallo,
super lecker die semmeln.
habe 100 ml weniger wasser genommen, dann braucht man nicht soviel mehl einarbeiten.
sehr empfehlenswert!
mfg
veronika
super lecker die semmeln.
habe 100 ml weniger wasser genommen, dann braucht man nicht soviel mehl einarbeiten.
sehr empfehlenswert!
mfg
veronika
midgarden 
sagt:
sagt: 07.03.2007 11:05
Jammi Jammi!!!
Lecker Bärlauchbrötchen ;-) !!!
Ich habe noch etwas mehr Bärlauch rangetan sowie ein paar Sesamkörner....
Lecker Bärlauchbrötchen ;-) !!!
Ich habe noch etwas mehr Bärlauch rangetan sowie ein paar Sesamkörner....
28.03.2007 17:27
Sehr lecker,
gab's bei der Geburtstagsparty meines Mannes, waren ruck zuck weggefuttert und es wurde Nachschlag verlangt, dann geh ich wohl mal wieder pflücken.
LG
minimama
gab's bei der Geburtstagsparty meines Mannes, waren ruck zuck weggefuttert und es wurde Nachschlag verlangt, dann geh ich wohl mal wieder pflücken.
LG
minimama
diekleineHexe2 
sagt:
sagt: 07.04.2007 14:04
Leeeeecker!
Hab eben die Brötchen gebacken bzw. gegessen. Lohnt sich wirklich zu backen.
550er Mehl und 150 g frischen, kleingeschnittenen Bärlauch, einen Teil hab ich mit Käse überbacken.
Gibts bald mal wieder, dann geb ich mal bei der Füssigkeit Buttermilch dazu.
LG die Hex
Hab eben die Brötchen gebacken bzw. gegessen. Lohnt sich wirklich zu backen.
550er Mehl und 150 g frischen, kleingeschnittenen Bärlauch, einen Teil hab ich mit Käse überbacken.
Gibts bald mal wieder, dann geb ich mal bei der Füssigkeit Buttermilch dazu.
LG die Hex
Rezept-Junkie
sagt:
sagt: 27.04.2007 07:15
Die hören sich ja sooo lecker an, werden heute noch getestet!!!
Aber was ist eigentlich die Ohrläppchenprobe???? Soll sich der Teig wie das Ohrläppchen anfühlen????
LG Rezept-Junkie
Aber was ist eigentlich die Ohrläppchenprobe???? Soll sich der Teig wie das Ohrläppchen anfühlen????
LG Rezept-Junkie
Schnaddi 
sagt:
sagt: 02.06.2007 23:53
Hallo Rezept-Junkie!
Ich glaube, genau das heißt das auch. Hatte heut grad Hefeteig beim Wickel und wenn ich's mir recht überlege, er hat sich angefühlt wie Ohrläppchen. Gemeint ist damit denk ich die Konsistenz des Teiges.
Hatte das Wort "Ohrläppchenprobe" jetzt aber auch das 1. Mal gehört. Klingt aber passend.
lg Schnaddi
Ich glaube, genau das heißt das auch. Hatte heut grad Hefeteig beim Wickel und wenn ich's mir recht überlege, er hat sich angefühlt wie Ohrläppchen. Gemeint ist damit denk ich die Konsistenz des Teiges.
Hatte das Wort "Ohrläppchenprobe" jetzt aber auch das 1. Mal gehört. Klingt aber passend.
lg Schnaddi
gemey
sagt:
sagt: 03.06.2007 08:46
Hallo,
so ist es mit dem Ohrläppchen. Der Hefeteig muss offensichtlich ziemlich weich sein und das kann man mit dem Vergleich mit dem Ohrläppchen gut prüfen. Kleben darf der Teig allerdings nicht.
Diesen Tipp habe ich von einer türkischen Freundin bekommen. Manche habe Probleme mit Hefeteig, ich denke, weil der Teig zu fest ist. Seit ich diesen Tipp beherzige, gelingt mir der Teig immer, er geht wunderbar auf.
Ein anderes Problem ist das Backen in unseren normalen Haushaltsbacköfen. Da beim Bäcker mit viel Dampf gearbeitet wird, den wir zu Hause nicht hinbekommen, wird die Kruste oft zu hart und dick. An diesem Problem arbeite ich noch.
VG
Gemey
so ist es mit dem Ohrläppchen. Der Hefeteig muss offensichtlich ziemlich weich sein und das kann man mit dem Vergleich mit dem Ohrläppchen gut prüfen. Kleben darf der Teig allerdings nicht.
Diesen Tipp habe ich von einer türkischen Freundin bekommen. Manche habe Probleme mit Hefeteig, ich denke, weil der Teig zu fest ist. Seit ich diesen Tipp beherzige, gelingt mir der Teig immer, er geht wunderbar auf.
Ein anderes Problem ist das Backen in unseren normalen Haushaltsbacköfen. Da beim Bäcker mit viel Dampf gearbeitet wird, den wir zu Hause nicht hinbekommen, wird die Kruste oft zu hart und dick. An diesem Problem arbeite ich noch.
VG
Gemey
nadjazett
sagt:
sagt: 04.03.2008 16:30
Hallo Gemey,
Ich mache Backen von Hefeteigbroten-bzw.brötchen folgendes:
Die Wände und den Boden des kalten Ofens mit Wasser ordentlich benetzen - entweder mit einem Pflanzensprüher oder mit einem nassen Tuch; dann das Brot bzw. die Brötchen in den KALTEN Ofen
schieben. Am Anfang die Temperatur höher einstellen und so nach 10 Minuten auf die angegebene Temperatur runterschalten.
Wenn das Brot aus dem Ofen kommt, direkt rundherum mit Wasser besprenkeln.
Einfach - aber wirkungsvoll!
Ich mache Backen von Hefeteigbroten-bzw.brötchen folgendes:
Die Wände und den Boden des kalten Ofens mit Wasser ordentlich benetzen - entweder mit einem Pflanzensprüher oder mit einem nassen Tuch; dann das Brot bzw. die Brötchen in den KALTEN Ofen
schieben. Am Anfang die Temperatur höher einstellen und so nach 10 Minuten auf die angegebene Temperatur runterschalten.
Wenn das Brot aus dem Ofen kommt, direkt rundherum mit Wasser besprenkeln.
Einfach - aber wirkungsvoll!
melatti
sagt:
sagt: 14.05.2008 17:23
an alle ein Hallo,
habe das Rezept erst heute entdeckt- die Bärlauchzeit ist bei uns leider schon wieder vorbei. Ich habe zwar getrockneten Bärlauch im Haus für Würzmischungen, aber für dieses Rezept habe ich meinen Bärlauch in Öl genommen- Spitzenergebnis.
Ich arbeite übrigens auch mit dem Pflanzensprüher beim Brotbacken- ist am einfachsten
habe das Rezept erst heute entdeckt- die Bärlauchzeit ist bei uns leider schon wieder vorbei. Ich habe zwar getrockneten Bärlauch im Haus für Würzmischungen, aber für dieses Rezept habe ich meinen Bärlauch in Öl genommen- Spitzenergebnis.
Ich arbeite übrigens auch mit dem Pflanzensprüher beim Brotbacken- ist am einfachsten
Lisa-Maus 
sagt:
sagt: 14.05.2009 10:53
Hallo!
Ich habe getrockneten Bärlauch verwendet und noch einige Sonnenblumenkerne mit in den Teig getan.
Sie haben uns allen sehr gut geschmeckt!
lg Lisa
Ich habe getrockneten Bärlauch verwendet und noch einige Sonnenblumenkerne mit in den Teig getan.
Sie haben uns allen sehr gut geschmeckt!
lg Lisa
gummilöhrchen
sagt:
sagt: 30.05.2009 15:31
Hab dafür Bärlauch Paste verwendet. Sehr lecki !! Danke für das schöne Rezept !!
Bild folgt.
Lg Anke
Bild folgt.
Lg Anke
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Allerdings musste ich etwas mehr Mehl nehmen, der Teig wurde zu dünn.
Mhhh mit Rohschinken schmecken die Brötchen auch spitze!
Grüessli schnuebi
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