Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Forellenfilets mit dem Joghurt im Mixer pürieren. Weißwein erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und mit einem Schneebesen rasch unter das Forellenpüree rühren.
Püree mit gehacktem Dill, Zitronenschale, Salz, Cayennepfeffer und 1 Prise Zucker kräftig würzen. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben.
Eine Kastenform (1l Inhalt) mit Öl auspinseln und mit Frischhaltefolie auslegen. Eine Schicht Forellenpüree einfüllen, mit ganzen Forellenfilets auslegen (wenn eines nicht für die ganze Form reicht, einfach Stücke von einem zweiten nehmen) und im Tiefkühlfach 6-8 Minuten anfrieren lassen.
Nach und nach die Masse mit den restlichen Filets abwechselnd einschichten. Zwischendurch immer im Tiefkühlfach anfrieren lassen. Mit Püree beenden.
Die überstehende Frischhaltefolie drüberschlagen und im Kühlschrank mind. 6 Stunden (besser über Nacht) fest werden lassen.

Für die Sauce den mittelscharfen Senf mit grobem Senf, Honig, Essig und Öl glatt rühren, den Schnittlauch in Röllchen schneiden und kurz vor dem Servieren unterziehen.
Ersatzweise: eine Flasche Honig-Dill-Sauce kaufen und selbst „aufpeppen“ (mit ein bisschen Honig, frischem Dill, Schnittlauchröllchen, Senfkörnern....).