Henglein
Rama Cremefine
| Schweineschnitzelchen in Marsalasauce
Scaloppine al Marsala
)
| 8 | Schweineschnitzel, dünne oder Schweinerouladen |
| etwas | Margarine |
| etwas | Aceto balsamico |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, schwarzer |
| etwas | Paprikapulver, edelsüß |
| 250 ml | Marsala |
| 125 ml | süße Sahne |
| 3 TL | Hühnerbrühe, Instant |
| 1 EL | Tomatenmark mit Knoblauch |
| 250 ml | Sherry, medium |
Zubereitung
Die Rouladen in der Mitte halbieren oder, je nach Größe, vierteln. Mit einem Fleischklopfer vorsichtig plattieren. Nun mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Margarine in der Pfanne erhitzen, Schnitzelchen beigeben und auf jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten, wenden. Etwas Paprikapulver auf eine Seite der Schnitzel streuen, wenden und kurz braten. Nun etwas Aceto Balsamico auf die Schnitzel geben und das Fleisch darin braten, bis der Aceto (fast) völlig verdampft ist.
Schnitzel aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken und warm stellen.
Nun etwas Sherry in die heiße Pfanne geben, das Tomatenmark und die Hühnerbrühe einrühren, kurz köcheln lassen und den Marsala zugießen.
Etwas reduzieren lassen, evtl. nochmals Marsala und Hühnerbrühe beigeben, bis die Sauce sämig ist und einen würzigen Geschmack hat.
Nun die Sahne zugeben, gut verrühren und die Temperatur etwas zurückschalten (ansonsten verkocht die Sauce sehr schnell), dann die Schnitzel mitsamt dem Bratensaft zugeben, gut verrühren und heiß servieren.
Dazu auf alle Fälle einen gemischten Salat servieren.
Als Beilagen serviere ich dazu sehr gerne Spätzle, Reis oder Pommes frites (aus der Friteuse).
Die Margarine in der Pfanne erhitzen, Schnitzelchen beigeben und auf jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten, wenden. Etwas Paprikapulver auf eine Seite der Schnitzel streuen, wenden und kurz braten. Nun etwas Aceto Balsamico auf die Schnitzel geben und das Fleisch darin braten, bis der Aceto (fast) völlig verdampft ist.
Schnitzel aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken und warm stellen.
Nun etwas Sherry in die heiße Pfanne geben, das Tomatenmark und die Hühnerbrühe einrühren, kurz köcheln lassen und den Marsala zugießen.
Etwas reduzieren lassen, evtl. nochmals Marsala und Hühnerbrühe beigeben, bis die Sauce sämig ist und einen würzigen Geschmack hat.
Nun die Sahne zugeben, gut verrühren und die Temperatur etwas zurückschalten (ansonsten verkocht die Sauce sehr schnell), dann die Schnitzel mitsamt dem Bratensaft zugeben, gut verrühren und heiß servieren.
Dazu auf alle Fälle einen gemischten Salat servieren.
Als Beilagen serviere ich dazu sehr gerne Spätzle, Reis oder Pommes frites (aus der Friteuse).
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Kommentare anderer Nutzer
Maria10 
sagt:
sagt: 04.08.2002 11:20
Das ist ein sehr feines Sösschen.
Ich habe es mit Bacon umwickelter Putenbrust
zubereitet.
Alle Gäste waren begeistert.
Als Beilage gab es Brokkoli mit Mandeln.
Lecker.
Danke für das schöne Rezept.
Ich habe es mit Bacon umwickelter Putenbrust
zubereitet.
Alle Gäste waren begeistert.
Als Beilage gab es Brokkoli mit Mandeln.
Lecker.
Danke für das schöne Rezept.
Rosi.R. 
sagt:
sagt: 04.10.2002 00:26
Hat wirklich sehr fein geschmeckt. Habe noch 200 ml Hühnerbrühe und etwas mehr Sahne zugegeben.
Kann ich wirklich nur weiter empfehlen. Wird es ab jetzt öfter geben.
Gruß Rosi
Kann ich wirklich nur weiter empfehlen. Wird es ab jetzt öfter geben.
Gruß Rosi
24.12.2003 18:43
War wirklich superlecker - wir haben den Topf noch ausgeleckt.
Dummerweise habe ich statt Marsala Madeira gekauft und der Sherry war leider auch nicht mehr da (muß mein GÖGA wohl bemüffelt haben). Habe die Schnitzelchen dann eben mit Madeira und einem Schuß Sojasoße gemacht und mit einem TL Honig abgeschmeckt. War köstlich !!
Ein schönes Weihnachtsfest wünscht
Hilde
Dummerweise habe ich statt Marsala Madeira gekauft und der Sherry war leider auch nicht mehr da (muß mein GÖGA wohl bemüffelt haben). Habe die Schnitzelchen dann eben mit Madeira und einem Schuß Sojasoße gemacht und mit einem TL Honig abgeschmeckt. War köstlich !!
Ein schönes Weihnachtsfest wünscht
Hilde
Döbi 
sagt:
sagt: 15.04.2004 12:48
Man war das LECKER!!!! Ein dreifaches MMMHHH aus Neuss!
LG Döbi
LG Döbi
speedymaus 
sagt:
sagt: 02.03.2005 13:32
Kann mich hier der nur anschließen, das hat sehr lecker geschmeckt!!!!!
LG
Bruni
LG
Bruni
Schnuppel1
sagt:
sagt: 28.03.2005 12:09
Einfach lecker, lecker!!!
Wird es wieder mal bei uns geben.
LG Gabi und Danke
Wird es wieder mal bei uns geben.
LG Gabi und Danke
Bunnylein 
sagt:
sagt: 25.07.2005 17:37
Die Sauce ist wirklich himmlisch!
Auch ohne Sherry ;-)
Auch ohne Sherry ;-)
bessi1995
sagt:
sagt: 14.08.2006 17:34
Die Sauce ist seeehr lecker! Hat Suchtpotential....
Gibt es bei uns mit den verschiedensten Fleischeinlagen ( z.B. Geschnetzeltem o. Kalb ).
Ich nehme immer etwas mehr Sahne, dann ist die Sauce noch etwas cremiger.
Super Rezept, danke!
Gibt es bei uns mit den verschiedensten Fleischeinlagen ( z.B. Geschnetzeltem o. Kalb ).
Ich nehme immer etwas mehr Sahne, dann ist die Sauce noch etwas cremiger.
Super Rezept, danke!
leivjo1 
sagt:
sagt: 07.09.2006 11:32
Wirklich sehr lecker :)
Habe das Rezept jetzt schon 2x nachgekocht, beim ersten Male mit Marsala und Sherry, beim 2x ohne Sherry. Ich finde, der Sherry muß schon rein, sonst isses zu süß. Ich werde es das nächste Mal mit der halben Menge Sherry probieren. Geschmeckt hat es auf jeden Fall immer!
LG leivjo1
Habe das Rezept jetzt schon 2x nachgekocht, beim ersten Male mit Marsala und Sherry, beim 2x ohne Sherry. Ich finde, der Sherry muß schon rein, sonst isses zu süß. Ich werde es das nächste Mal mit der halben Menge Sherry probieren. Geschmeckt hat es auf jeden Fall immer!
LG leivjo1
judith 
sagt:
sagt: 02.11.2006 13:49
Hilfreicher Kommentar:
Habe das Rezept vor einiger Zeit so abgeändert, dass ich statt der Pflanzencreme einfach Butter (französische mit Salz) verwende - das Fleisch wird toll goldknusprig, was wiederum die Intensität der Fonds deutlich hervorhebt die Konsistenz der Sauce wird so cremiger und geschmeidiger.
Zudem unbedingt mal alleine mit Marsala fino oder der Mischung Marsala fino/Marsala all'uovo probieren.
Viele Grüße
Judith
Zudem unbedingt mal alleine mit Marsala fino oder der Mischung Marsala fino/Marsala all'uovo probieren.
Viele Grüße
Judith
Pfefferkörnchen0110
sagt:
sagt: 17.03.2007 23:24
Hallo..
ein super-tolles Rezept! Ich war hin und weg..diese Sauce!! *schwärm* da ist kein Teelöffelchen übrig geblieben. Danke!
ein super-tolles Rezept! Ich war hin und weg..diese Sauce!! *schwärm* da ist kein Teelöffelchen übrig geblieben. Danke!
stay_red
sagt:
sagt: 27.05.2011 21:38
Wieso hat dieses Rezept nur so wenige Kommentare????
Ich essen Scaloppine a la Marsala für mein Leben gern, habe mich aber zuhause nicht dran getraut, sondern immer schön teuer beim Italiener gegessen. Aber nach Fund einer Flasche Marsala auf dem Wühltisch mußte ich es einfach probieren.
Das Rezept ist sowas von lecker! Man muß sich noch nicht einmal genau an die Mengen halten, habe grob im Verhältnis die Zutaten zugegeben (einzige Abwandlung: Dosenmilch statt Sahne) und das Ergebnis war phänomenal gut!!! Genauso, wenn nicht besser als im Restaurant und für einen Bruchteil des Preises! Alle zehn Daumen ;-) hoch für dieses echt einfach und superleckere Rezept!
Ich essen Scaloppine a la Marsala für mein Leben gern, habe mich aber zuhause nicht dran getraut, sondern immer schön teuer beim Italiener gegessen. Aber nach Fund einer Flasche Marsala auf dem Wühltisch mußte ich es einfach probieren.
Das Rezept ist sowas von lecker! Man muß sich noch nicht einmal genau an die Mengen halten, habe grob im Verhältnis die Zutaten zugegeben (einzige Abwandlung: Dosenmilch statt Sahne) und das Ergebnis war phänomenal gut!!! Genauso, wenn nicht besser als im Restaurant und für einen Bruchteil des Preises! Alle zehn Daumen ;-) hoch für dieses echt einfach und superleckere Rezept!
sonrisa77
sagt:
sagt: 15.03.2012 12:21
Wir hatten vor Kurzem dieses Gericht Die Sosse ist sehr lecker! Danke fuers Rezept
Steaky01
sagt:
sagt: 06.05.2012 13:13
Schade, dass es nur 5 Sterne zu vergeben gibt...total köstlich der Geschmack, die Konsistenz, einfach alles lecker!
Magerine hab ich ausgetauscht gegen neutrales Sonnenblumenöl und den Sherry weggelassen.
Liebe Grüße
Sabine
Magerine hab ich ausgetauscht gegen neutrales Sonnenblumenöl und den Sherry weggelassen.
Liebe Grüße
Sabine
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- 31.1. Schwein
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- Italienische Rezepte (2)
Weitere Rezeptsammlungen
Möchte man eine etwas süßere Sauce, dann mehr Marsala zugeben, den Sherry dementsprechend reduzieren.
Wenn man es "Original" mag (sehr süß, aber köstlich), kann auf Sherry ganz verzichtet werden.
Sherry macht die Sauce jedoch etwas "würziger".
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