Fett mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronensaft und Eiern schaumig rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Mehl mit Speisestärke, Puddingpulver und Backpulver mischen und unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Kastenform (ca. 30 cm) ausfetten. Teig einfüllen, glatt streichen. Im vor geheizten Ofen (175°C oder Gas Stufe 2) ca. 60 Minuten backen. Evt. die letzten 15 Minuten mit Pergamentpapier abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.

Variation:
-Schokoladenkuchen mit Schokoladenpuddingpulver und evt. Schokoladenstreusel
-Stracciatellakuchen mit Sahnepuddingpulver, 1 Fläschchen Butter-Vanille-Backaroma und Zartbitterschokoladenstückchen, statt des Saftes kann hier gut Milch oder Sahne genommen werden
-Konfettikuchen mit Vanillepuddingpulver, bunten Zuckerstreuseln, zum Schluss Speisefarbe reinziehen
- Karamellkuchen mit Karamellpuddingpulver und Haselnusskrokant