Lachsfilet in 4 Stücke schneiden. Mit 3 EL Zitronensaft beträufeln und kühl stellen. TK-Gemüse mit 6 EL Wasser bei starker Hitze 3-5 Min. köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
Zwiebeln fein würfeln, Fett erhitzen und Zwiebeln darin andünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Soßenbinder unter Rühren einrieseln, und nochmals kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen.
Eigelb und 2-3 EL heiße Soße verrühren und die restliche Soße einrühren. Zitronenschale in die Soße geben, mit Salz, Pfeffer und Rest Zitronensaft abschmecken.
Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Gemüse in eine feuerfeste Form legen. Mit Soße übergießen und im vorgeheizten Backofen ( E-Herd 225 °C/Umluft 200°C) ca. 10-15 Minuten überbacken. Lachs nach Belieben mit Zitronenspalten und Estragon garnieren. Dazu schmecken Bandnudeln.