Henglein
Rama Cremefine
| Creme von Ziegenfrischkäse mit Schattenmorellenkompott auf Orangen - Mandel - Talern
Dessert aus meinem Wettbewerbsmenu 2004
)
| 125 g | Ziegenfrischkäse |
| 200 ml | Sahne |
| 75 g | Zucker |
| ¼ | Vanilleschote(n) |
| 1 | Eigelb |
| 400 g | Schattenmorellen |
| 100 g | Zucker |
| 1 | Anis (Sternanis) |
| 3 | Kardamom - Kapseln |
| 40 g | Mandel(n), gemahlen, nicht enthäutet |
| 40 g | Mehl |
| 40 g | Butter, flüssig |
| 1 | Orange(n), Saft davon und abgeriebene Schale |
| 100 g | Zucker |
Zubereitung
Den Ziegenkäse mit 75 g Zucker, dem ausgekratzten Vanillemark und dem Eigelb zu einer glatten Masse verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Kirschen entsteinen, mit 100g Zucker bestreuen, ziehen lassen.
Im eigenen Saft mit dem Sternanis und Kardamomkapseln aufkochen, ca. 1 – 2 Min kochen und abkühlen lassen.
Für die Orangentaler Mehl, Mandeln, 100 g Zucker, flüssige Butter, Orangensaft und Schale verrühren. Backofen auf 200° vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen und je einen Teelöffel der Masse zu einem Kreis von ca. 8 cm Durchmesser verstreichen. Ca. 5 Min backen, auskühlen lassen.
Zum Servieren 1 Taler auf einen Teller geben, darauf Creme, darauf Kirschkompott, darauf Creme. Mit einem Taler abdecken, mit Kirschen und Minzeblättern garnieren, außen herum einen Kreis aus Kirschsaft ziehen.
Variante: Erdbeeren statt Kirschen. 400 g Erdbeeren: 150 g mit etwas Puderzucker pürieren. Verfahren wie bei den Kirschen, außen herum einen Kreis aus Erdbeerpüree ziehen.
Die Kirschen entsteinen, mit 100g Zucker bestreuen, ziehen lassen.
Im eigenen Saft mit dem Sternanis und Kardamomkapseln aufkochen, ca. 1 – 2 Min kochen und abkühlen lassen.
Für die Orangentaler Mehl, Mandeln, 100 g Zucker, flüssige Butter, Orangensaft und Schale verrühren. Backofen auf 200° vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen und je einen Teelöffel der Masse zu einem Kreis von ca. 8 cm Durchmesser verstreichen. Ca. 5 Min backen, auskühlen lassen.
Zum Servieren 1 Taler auf einen Teller geben, darauf Creme, darauf Kirschkompott, darauf Creme. Mit einem Taler abdecken, mit Kirschen und Minzeblättern garnieren, außen herum einen Kreis aus Kirschsaft ziehen.
Variante: Erdbeeren statt Kirschen. 400 g Erdbeeren: 150 g mit etwas Puderzucker pürieren. Verfahren wie bei den Kirschen, außen herum einen Kreis aus Erdbeerpüree ziehen.
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Kommentare anderer Nutzer
04.02.2008 08:53
ungewöhnliche kombination, sehr lecker!
meine orangentaler mussten auch etwas länger im ofen bleiben, schmeckten sehr gut.
meine orangentaler mussten auch etwas länger im ofen bleiben, schmeckten sehr gut.
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Auf der suche nach einem Ziegenkäsedessert bin ich auf dein Rezept gestossen und hab es kurzerhand nachgekocht.
Mit deinen Orangentalern hatte ich allerdings schon das erste Problem.
Die Kekse wurden vom Teig sehr dünn und mit den 5 Min kam ich gar nicht aus. Nachdem ich sie 20 Min bei 200° hatte, waren sie soweit ganz gut.
Die Ziegenkäsefrischcreme war an sich recht gut, nur fehlte mir ein Spritzer Zitrone für die Frische. Denn mir widerstand sie sehr schnell.
Als Obstbeilage nahm ich Erdbeeren die pürriert wurden. Die passten echt super zur Creme.
Ich werde sie bestimmt wiedermal ausprobieren , aber wie gesagt mit einem spritzer Zitronensaft.
Lg
Kangoo
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