Das Fleisch grob würfeln, in kaltes Wasser legen, so dass es gut bedeckt ist, und das Wasser langsam aufkochen. Mehrere Male abschäumen, dann Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazu geben, die Hitze herabnehmen und alles eineinalb Stunden sanft köcheln lassen.
Anschließend geschälte und gewürfelte Kartoffeln dazu geben und alles weitere 45 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln auseinander fallen und die Suppe aufgesaugt haben. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und in winzige Würfelchen schneiden. Vom Sellerie nur so viel verwenden, dass man ca. zwei EL Selleriewürfel hat. Das Gemüse kurz vor dem Servieren in das Labskaus geben und fünf Minuten mitkochen. Abschließend salzen und eventuell pfeffern.
Mit klein geschnittenem Schnittlauch und frisch geriebenem Meerrettich servieren.