Hähnchenfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl 4 Minuten anbraten. Frühlingszwiebel, Karotten und Kohlrabi mit den Erbsen und der Suppe unter die Hähnchenwürfel mischen und nochmals mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Hähnchen-Gemüse-Mischung in eine Auflaufform geben.
Für die Topfenkruste Eier trennen, Eigelb mit Quark, Sauerrahm, Kräutern und Gewürzen verschlagen. Eiweiß mit 0,5 TL Salz schlagen und unterheben. Masse auf die Hähnchen-Gemüse-Mischung streichen und im vor geheizten Backofen bei 180 Grad 30 Minuten backen.