Das Kotelettfleisch lösen sie von den Knochen und schneiden es in Streifen. Das Weiße und Hellgrüne der geputzten Lauchzwiebeln schneiden sie in Scheiben und die gepellte Schalotte in Würfelchen.
Erhitzen sie das Öl in einer Kasserolle, braten die Schalottenwürfel glasig und geben die Fleischstreifen dazu. Die braten sie unter Wenden gleichmäßig von allen Seiten an und würzen dann mit Salz und Pfeffer. Nun geben sie die Erbsen und die Lauchzwiebelscheiben hinzu und löschen mit Brühe ab. Lassen sie die Brühe auf etwa die Hälfte einkochen und geben dann die Sahne zu, die sie bitte auch wieder auf die Hälfte einkochen lassen. Schmecken sie die Soße evt. noch mal mit Salz und Pfeffer ab.