Pilze evt. säubern, in dickere Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl rasch kurz anbraten, es sollte nicht zuviel Wasser austreten, mit dem Cognac ablöschen. Salzen, pfeffern und mit dem Pilzwasser in eine flache Auflaufform geben. Restliches Olivenöl mit Salz, Pfeffer und den restlichen Zutaten erhitzen, kurz aufkochen, etwas abkühlen lassen, über die Pilze gießen und im Kühlschrank ca. 24 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren mit glatter Petersilie bestreuen.