Einen Wok mäßig erhitzen, Öl zugeben, verteilen. Senfkörner darin 30 Sekunden rührend braten bis sie duften. Zwiebel, Ingwer, Curryblätter und Chilis zufügen und 2 Min. braten. Kartoffeln, Kurkuma und 2 TL Wasser zugeben, etwa 2 Min. rühren, bis die Mischung trocken ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zitronensaft und Koriandergrün einrühren, abschmecken.
Aus gehäuften EL der Mischung ca. 24 Bällchen formen.
Für den Teig Mehlsorten, Kurkuma, Chilipulver und Salz in eine Schüssel sieben. Eine Mulde in die Mitte drücken, allmählich 350 ml Wasser einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Einen Wok zu einem Drittel mit Öl füllen und auf 180 Grad erhitzen (ein Brotwürfel sollte in 15 Sekunden bräunen.) Die Bällchen in den Teig tunken und im heißen Öl portionsweise in 1-2 Min. goldbraun frittieren. Auf zerknülltem Küchenkrepp abtropfen lassen, salzen und heiß servieren.