Schnitzel, wenn nötig, unter Frischhaltefolie vorsichtig flach klopfen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mozzarella und Basilikum belegen, zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren.
Tomaten halbieren. Die geputzten Zuckerschoten in 3/8 l Salzwasser 5 Minuten dünsten. Abtropfen und das Wasser dabei auffangen.
Schnitzel im heißen Öl auf jeder Seite kurz und kräftig anbraten. Bei mäßiger Hitze von jeder Seite ca. nochmals 2-3 Minuten weiterbraten. Schnitzel warm stellen.
Die Chilischoten mehrmals mit einem spitzen Messer einstechen und mit den Tomaten in die Pfanne geben und im Fett schwenken. 1/4 l Gemüsewasser und die Sahne einrühren. Aufkochen lassen, mit Mehl binden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack würzen. Zuckerschoten darin erhitzen. Alles anrichten.
Dazu passt Baguette oder Nudeln (viel Sauce).