Nüsse und Mandeln auf einem Backblech ausbreiten und bei 200° Grad im Ofen 6-8 Minuten rösten. Dann auf einem Tuch verteilen und mit diesem Tuch die Haut abreiben.
Mehl, Backpulver, Zucker, Kardamom, Vanillemark, Orangeat und eine Prise Salz mischen. Butter und Eier dazu geben und zu eine nicht zu weichen Teig verarbeiten. Nüsse und Mandeln rasch unterkneten, den Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt 45 Minuten kalt stellen.
Den Teig in vier Teile teilen. Jede Portion zu einer 25 cm langen Rolle formen. Die Teigrollen im Abstand von 5-6 cm auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheiztem Backofen bei 190 Grad 1-20 Minuten backen.
Das Gebäck dann 5 Minuten abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer ca. 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden. Diese wieder auf ein Blech legen und abermals bei 180 Grad 12-15 Minuten goldbraun backen. Die Cantuccini auskühlen lassen.

Nährwerte pro Stück
E 1g
F 2g
KH 7g BE 0,5