Eine 26 Springform mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß und 3 El Likör steif schlagen, dabei 120 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb dazugeben. Mehl mit Backpulver und Mandeln mischen und darunter heben. In die Form streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200° 15-20 min. backen, danach auskühlen lassen.
Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. Sofort mit einem Tel. Zucker, einem Pck. Vanillezucker, Zitronensaft und 4 El. Likör mischen. Offen 5-7 min. dünsten, dabei mehrmals umrühren. Stärke und 4 El. Wasser verrühren, unter die Apfelmasse geben, dabei etwas aufkochen lassen.
Springformrand um den Biskuit legen, die Apfelmasse darauf streichen und auskühlen lassen.
30 Giottokugeln zerdrücken und unter den Schmand geben. Sahne steif schlagen dabei Sahnefestiger und 2 Pck. Vanillezucker einrieseln lassen. Unter die Giottomasse heben. 2 Drittel der Giotto-Sahne auf die Apfelmasse geben und etwa 2 Std. kalt stellen.
Tortenrand mit dem Rest der Giotto-Sahne bestreichen und die Torte mit den übrigen Kugeln und dem Krokant verzieren.