Hähnchen säubern, innen und außen mit Salz, Pfeffer und durchgepresstem Knoblauch von 2 Zehen einreiben, 3 Salbeiblätter und den Thymian in das Hähnchen legen, zubinden. Hähnchen in einen Schmortopf mit Deckel legen. Schalotten abziehen, Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten, die verbleibenden Knoblauchzehen abziehen, um das Hähnchen legen mit den Oliven, alles mischen, und salzen und pfeffern. Öl über das Hähnchen gießen, Wein vorsichtig von der Seite angießen. Die restlichen Salbeiblätter in den Sud geben, Deckel auflegen und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 50-60 Min. garen, die letzten 20 Min. offen bräunen.