Knoblauch hacken, mit Zitronenschale, -saft, Thymian, Wein, Öl verrühren. Keule trockentupfen. Ca. 24 Std. zugedeckt im Kühlschrank in der Marinade ziehen lassen, öfter wenden.

Backofen auf 250°C vorheizen. Die Keule würzen, mit der Marinade in eine Fettpfanne geben, auf der unteren Schiene ca. 30 Min. garen.

Kartoffeln, schälen, Artischockenstiele am Ansatz abbrechen, äußere Blätter entfernen und Blütenspitzen abschneiden. Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Gemüse zum Fleisch geben, bei 180°C weitere 60 Min. garen. Öfter mit Bratensaft übergießen. Im abgeschalteten Ofen vor dem Servieren noch 15 Min. ruhen lassen.