Kartoffeln in der Schale garen, zwischenzeitlich Brühe mit dem Essig aufkochen. Kartoffeln noch warm pellen und würfeln, salzen, pfeffern und sofort die Brühe-Essig-Mischung vorsichtig unterheben. Warten, bis die Kartoffeln vollgesogen sind und abkühlen lassen. Die Kräuter hacken bzw. die Kresse vom Beet schneiden (etwas zum Garnieren zurückbehalten) und zusammen mit 3-4 EL Olivenöl unter die Kartoffeln heben, evt. nachsalzen und nachpfeffern.
Jeweils zwei Blätter Römersalat auf einen Teller legen, den Salat darauf anrichten, mit den in Scheiben geschnittenen Radieschen und dem Rest Kresse garnieren.
Schmeckt übrigens auch gut mit frisch gepresstem Knoblauch, der mit dem Öl vermischt wurde.