Ei, Milch, Mehl und Backpulver in einer Schüssel zu einem Teig verrühren. Mehl oder Milch je nach gewünschter Sämigkeit zugeben. Nach Geschmack würzen. Eine halbe Zwiebel sehr fein würfeln und unter den Teig mischen. Wer mag, kann noch etwas Fondor etc. dazugeben.
Man kann auch einen Teil der Milch durch Sahne und Wasser (2/3 Sahne + 1/3 Wasser) ersetzen, dann wird der Teig fluffiger, hat aber auch mehr Kalorien.
Eine Suppenkelle ca. zu 2/3 mit Teig füllen und in einer erhitzten Pfanne 26-28cm (Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilen!) mit etwas Öl von beiden Seiten ausbraten.
Fertige Pfannkuchen heiß stellen.

Champignons waschen und in feine Scheiben Schneiden. Die restliche halbe Zwiebel und den Bauchspeck würfeln. Alles zusammen in einer erhitzten Pfanne braten, bis die Champignons etwas goldgelb werden. Evtl. noch etwas nachwürzen, kommt auf den geräucherten Speck an!

Pfannkuchen nun mit der Füllung zu etwa 1/3 belegen und eine dreieckige Tasche formen. Wer mag, kann noch ein paar Tomatenwürfel auf seinen Pfannkuchen geben.

Guten Appetit!

Tipp: Statt einer frischen Zwiebel kann man auch Röstzwiebeln in den Teig geben.