Henglein
Rama Cremefine
| Weihnachtliche Gänsekeule
)
| 1 | Zwiebel(n) |
| 60 g | Knollensellerie |
| 1 | Karotte(n) |
| 2 | Keule(n) von der Gans |
| 1 EL | Öl |
| 1 TL | Puderzucker |
| 125 ml | Wein, rot |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 125 ml | Geflügelbrühe |
| 1 TL | Speisestärke |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Prise | Ingwer |
| Zitrone(n) - Schale, unbehandelt | |
| Orange(n) - Schale, unbehandelt |
Zubereitung
Gemüse schälen und würfeln. Gänsekeulen in Öl bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, wieder herausnehmen. Puderzucker in den Topf stäuben und hell karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen, Tomatenmark einrühren und etwas einkochen lassen. Gemüse dazugeben, Keulen einlegen und mit Brühe aufgießen. 2 Stunden zugedeckt schmoren lassen.
Kurz vor dem Servieren die Keulen herausnehmen und von der Haut befreien. Die Soße durch ein Sieb geben und entfetten. Soße einkochen lassen und mit Speisestärke binden. Ingwer, Knoblauch, Orangen- und Zitronenschale dazugeben, Keulen einlegen und kurz ziehen lassen.
Dazu passt ein mit 1 Prise Cayennepfeffer gewürztes Kartoffel-Sellerie-Püree.
Tipp: Dieses Rezept schmeckt auch sehr gut mit Gänsebrust.
Kurz vor dem Servieren die Keulen herausnehmen und von der Haut befreien. Die Soße durch ein Sieb geben und entfetten. Soße einkochen lassen und mit Speisestärke binden. Ingwer, Knoblauch, Orangen- und Zitronenschale dazugeben, Keulen einlegen und kurz ziehen lassen.
Dazu passt ein mit 1 Prise Cayennepfeffer gewürztes Kartoffel-Sellerie-Püree.
Tipp: Dieses Rezept schmeckt auch sehr gut mit Gänsebrust.
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Kommentare anderer Nutzer
Pusteblume2 
sagt:
sagt: 30.10.2005 07:38
Hallo Schrat,
die Garzeit hängt von der Größe der Gänsebrust ab. Wir verwenden eher kleine Stücke mit Knochen, die etwa 1.5 Stunden benötigen.
Einen schönen Sonntag Euch allen wünscht
die Pusteblume2
die Garzeit hängt von der Größe der Gänsebrust ab. Wir verwenden eher kleine Stücke mit Knochen, die etwa 1.5 Stunden benötigen.
Einen schönen Sonntag Euch allen wünscht
die Pusteblume2
HerberthGneko 
sagt:
sagt: 15.11.2005 14:11
Als Faustregel für die Garzeit nehme ich pro Zentimeter Höhe des Gänsefleisches sieben Minuten im vorgeheizten Ofen. Das hat bislang immer gut hingehauen.
Stromausfall 
sagt:
sagt: 23.12.2011 23:15
19.11.2005 09:31
Hallo Pusteblume2,
Danke für das tolle Rezept. Die Haut habe ich vorher entfernt, wegen dem Fett und etwas Porree mit zum Gemüse Dazu gibt es Knödel und Rotkohl :-). Ich habe ein paar Fotos davon gemacht.
Liebe Grüße Susanne
Danke für das tolle Rezept. Die Haut habe ich vorher entfernt, wegen dem Fett und etwas Porree mit zum Gemüse Dazu gibt es Knödel und Rotkohl :-). Ich habe ein paar Fotos davon gemacht.
Liebe Grüße Susanne
Pusteblume2
sagt:
sagt: 22.11.2005 17:18
Hallo stachel65,
es freut mich sehr, dass Dir das Rezept gefallen hat. Vielen Dank für die schönen Fotos. Bei mir steht Weihnachten auch wieder dieses Gericht auf dem Speiseplan. Diesmal werde ich auch Rotkohl dazu machen.
Lieben Gruß Pusteblume2
es freut mich sehr, dass Dir das Rezept gefallen hat. Vielen Dank für die schönen Fotos. Bei mir steht Weihnachten auch wieder dieses Gericht auf dem Speiseplan. Diesmal werde ich auch Rotkohl dazu machen.
Lieben Gruß Pusteblume2
knobi-fan 
sagt:
sagt: 08.12.2005 09:22
Hallo,
wirklich ein sehr schönes Rezept. Eigentlich liebe ich beim Gänsebraten die krosse Haut sehr, aber seit ich weiß, wie viel weniger Kalorien Gänsebraten ohne Haut hat, kann ich mich mit der "mageren" hautfreien Zubereitung auch anfreunden, vor allem, wenn sie so lecker ist wie hier!
LG
knobi-fan
wirklich ein sehr schönes Rezept. Eigentlich liebe ich beim Gänsebraten die krosse Haut sehr, aber seit ich weiß, wie viel weniger Kalorien Gänsebraten ohne Haut hat, kann ich mich mit der "mageren" hautfreien Zubereitung auch anfreunden, vor allem, wenn sie so lecker ist wie hier!
LG
knobi-fan
Stuerzeltiger 
sagt:
sagt: 26.12.2005 11:29
Gestern ausprobiert mit 8 Keulen! Es hat prima geschmeckt, nur über die Hitze und die Dauer mußten wir etwas grübeln. Der Hammer war die Zitronenschale, die hat der Sauce den letzten Pfiff gegeben.
DougH
sagt:
sagt: 23.04.2006 16:23
Moin,
das ganze schmeckt aber nicht nur im Winter :-)
CU
Dough
das ganze schmeckt aber nicht nur im Winter :-)
CU
Dough
siggi112
sagt:
sagt: 24.12.2008 06:24
Bis auf zwei Winzigkeiten muss es sich um Schubecks leckerem Rezept aus der Bayerischen Küche handeln.
Schubeck verwendet allerdings frischen Ingwer (keine Prise) und enweder Zitronen- oder Orangenschale (nicht beide).
Gruß
Siggi
Schubeck verwendet allerdings frischen Ingwer (keine Prise) und enweder Zitronen- oder Orangenschale (nicht beide).
Gruß
Siggi
25.12.2008 20:45
Hallo,
ich habe heute dein Rezept ausprobiert und es hat uns vorzüglich geschmeckt.
Da ich weder Biozitronen noch Bioorangen im Supermarkt auftreiben konnte, habe ich Orangen- und Zitronensaft genommen.
LG missmartini
ich habe heute dein Rezept ausprobiert und es hat uns vorzüglich geschmeckt.
Da ich weder Biozitronen noch Bioorangen im Supermarkt auftreiben konnte, habe ich Orangen- und Zitronensaft genommen.
LG missmartini
mario328
sagt:
sagt: 04.01.2009 20:12
Hallo, das Rezept ist suuuuper!
Habe dieses leckere Essen zu Weihnachten gekocht, Familie war hin und weg!!!
Habe dieses leckere Essen zu Weihnachten gekocht, Familie war hin und weg!!!
15.12.2009 12:11
Hallo,
versteh ich das richtig, dass die Keulen auf dem Herd und nicht der Röhre geschmort werden?
versteh ich das richtig, dass die Keulen auf dem Herd und nicht der Röhre geschmort werden?
Pusteblume2
sagt:
sagt: 15.12.2009 21:06
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ein schönes Rezept, das zur Jahreszeit passt. Du schreibst, dass dieses Rezept auch gut mit der Gänsebrust schmeckt. Die Garzeit müsste dann aber erheblich kürzer sein. Was schlägst du hier vor?
LG
Schrat
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