Die Schalotten fein hacken und in der Butter anschwitzen. Die Zucchini waschen, grob raspeln und 8 Minuten mit den Schalotten dünsten.

Das Dorschfilet in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mit der Zucchini-Mischung pürieren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und dem Cayennepfeffer abschmecken. Die Sahne steif schlagen und mit den Eigelben unter das Fischpüree heben.
Die Wirsingblätter für ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann kalt abschrecken und trocken tupfen. Den Strunk entfernen und halbieren. Die Blätter leicht überlappend auslegen. Die Fläche soll nicht breiter sein, als die Kastenform.

Das Filet einer Lachsforelle (von allen Gräten und der Haut befreit, dunkle Stellen wegschneiden, da diese manchmal sehr tranig schmecken können) salzen, pfeffern und auf die Wirsingblätter legen.
Die überstehenden Blätter einschlagen, sodass die Lachsforelle komplett mit den Wirsingblättern bedeckt ist. Den Backofen auf 90-100°C vorheizen.
Die Form mit gefetteter Alufolie auslegen. Die Hälfte der Fischmasse einfüllen, die eingewickelte Lachsforelle darauf setzen und mit der restlichen Masse bedecken. Die Form mit Alufolie gut verschließen und in die Fettpfanne des Backofens stellen. Heißes Wasser hineingießen, sodass die Terrine ca. 1 cm im Wasser steht. Etwa 70 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Alufolie entfernen.
Die Fischterrine etwa 4 Stunden abkühlen lassen.