Den Backofengrill vorheizen. Schweinefilet unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filetstücke darin von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Schinkenspeckscheiben in dem verbliebenen Bratfett kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen. Toastbrot toasten und mit Butter bestreichen. Camembert in Scheiben schneiden. Salatblätter abspülen, trocken tupfen und auf die Toastscheiben legen. Nacheinander Speckscheiben, Filetstücke und Camembertscheiben darauf verteilen.
Die Toasts auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Dann kurz unter den Backofengrill schieben, bis der Käse anfängt zu zerlaufen. Die Toasts mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Tipp: Wenn sie keinen Backofengrill haben, schieben sie die Toasts in den vor geheizten Backofen, bis der Käse zerläuft (Ober-/Unterhitze etwa 180°C, Heißluft etwa 170°C).