Wasser aufkochen und Teeblätter in eine vorgewärmte Kanne geben. Mit Wasser aufbrühen. Zugedeckt 3 Minuten ziehen lassen. Dann in einen Topf sieben. Mit Zucker, Zitronensaft und Rum abschmecken. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und unter Rühren in dem heißen Tee auflösen. Tee bis kurz vorm Gelieren abkühlen lassen und in Kelchgläser füllen. Zugedeckt 2 Stunden im Kühlschrank erstarren lassen.
Für die Vanillesahne Vanillestange aufschneiden. Mark mit dem Messer rausschaben. Gut gekühlte Sahne mit Vanillemark und Zucker in einer Schüssel halbsteif schlagen. In eine Glaskaraffe gießen. Zu dem Gelee servieren.