Geschälte Äpfel und Gemüsezwiebeln in dünne Spalten schneiden. In 2 Pfannen je 40 g Butter erhitzen. Die Äpfel 8-10 Minuten bei milder Hitze anbraten. Zwiebeln in der anderen Pfanne leicht bräunen und salzen. Äpfel und Zwiebeln mischen, mit Majoran würzen und dann in die Auflaufform geben.
Eier trennen. Mehl mit Salz, Eigelb und Milch glatt rühren. Steif geschlagenes Eiweiß unterheben. Den Teig über das Apfel-Zwiebelgemisch gießen. Im vor geheizten Backofen bei 200°C 10 Minuten stocken lassen, dann kurz übergrillen, bis die Soufflehaube schön gebräunt ist.
In der Zwischenzeit Kasseler klein schneiden und in der Pfanne anbraten, evt. Flüssigkeit abschöpfen, nicht salzen. Nun das Fleisch mit etwas Rotwein ablöschen und mit Sahne aufgießen (geht auch mit Milch). Jetzt mit Senf, am besten Dijonsenf, Majoran, Pfeffer und Creme fraiche abschmecken.
Dazu schmeckt am besten selbst gemachtes Kartoffelpüree mit Muskatnuss und ein kaltes Bier.