Die Chorizo fein würfeln, mit zerdrückten Knoblauchzehen, Lorbeerblättern, Thymian und Rosmarin in einem kleinen Topf füllen. Das Olivenöl angießen und langsam erhitzen, nicht kochen. Unterhalb des Siedepunktes 20 Minuten ziehen lassen, bis das Öl stark danach duftet. Dann die Kräuter herausfischen, das Öl mit den Wurststücken abkühlen lassen und in einem Schraubglas aufbewahren.
Das Chorizo-Öl kann man auf Vorrat herstellen. Man kann es zum anbraten oder als Salatöl usw. verwenden. Der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.