Die Äpfel waschen, abtropfen, vierteln, säubern und dann entsaften
(alternativ habe ich auch schon mal fertigen Apfelsaft genommen, das hat aber nicht ganz so gut geschmeckt).
Die Limetten heiß waschen, abtrocknen und schälen. Die Schale in dünne Streifen schneiden (ich kratze mittlerweile mit meinem Julienne-Schäler die Schale herunter, dann brauche ich nicht mehr zu schneiden).
Den Apfelsaft abmessen, es sollten 1 1/2 Liter sein, und in einen Topf geben. Die Limetten auspressen und den Saft mit dem Apfelsaft vermischen. Den Ingwer schälen, fein reiben, auspressen und ebenfalls den Saft in den Topf geben (ich gib die geriebene Ingwermasse meist in ein Papier-Tee-Sieb und presse von dort gleich in den Topf). Auch den Wein zur Saftmischung geben.
Den Gelierzucker einrühren und alles schnell zum Kochen bringen. Etwa 4 Minuten unter Umrühren sprudelnd kochen lassen und dabei immer wieder den Schaum abschöpfen.
Den Topf von der Herdplatte nehmen, die Gelierprobe machen. Wenn diese geglückt ist, die Limettenschalenstreifen einrühren.
Das Gelee in Gläser füllen und diese sofort verschließen. Während des Abkühlens mehrmals drehen, damit sich die Limettenstreifen gleichmäßig verteilen.

Ich habe auch schon mal die Limettenstreifen vorher auf die Gläser verteilt, dazu muss man aber gut die Menge des Gelees abschätzen können. Natürlich kann man auch anderen Gelierzucker verwenden, dann muss aber die Menge angepasst werden. Uns schmeckt es so säuerlich-pikant am besten.

Die Zeitangabe ist ohne Entsaften!