Die Nudeln kochen sie ca. 8 Minuten in Salzwasser nicht ganz gar. Dann geben sie sie in ein Sieb und schrecken sie unter fließend kaltem Wasser gründlich ab. Braten sie die Nudeln in heißer Butter unter mehrfachem Wenden an und stellen sie sie dann beiseite. Die gepellten und halbierten Zwiebeln sowie das Hellgrüne und Weiße vom Lauch schneiden sie quer in Scheiben, die Nackenkarbonaden gut in 2-cm-breite Streifen.
In einer Pfanne braten sie zuerst die Karbonadestreifen unter ständigen Wenden in heißem Öl knusprig braun. Dann reduzieren sie die Hitze, gießen das überschüssige Fett ab, fügen die Butter, die Zwiebel- und Lauchscheiben zu und schmoren unter ständigem Rühren weiter, bis die Zwiebeln leicht bräunen. Nun würzen sie mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Rosenpaprika und löschen mit der Brühe ab. Wenden sie alles ein paar Mal und lassen sie die Brühe ganz verkochen. Erst dann geben sie die Sahne dazu und lassen diese nochmals ein bisschen einkochen.
Mischen sie zum Schluss die gebratenen Nudeln darunter und erwärmen sie wieder.