Löffelbiskuit in eine Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz zerdrücken oder in der Küchenmaschine fein reiben. Anschließend mit der Butter gut verkneten. Einen Tortenring (26 cm) auf eine Kuchenplatte setzen, die Löffelbiskuitmasse darin verteilen und festdrücken.
Quark mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine einweichen, nach Vorschrift auflösen und unter Temperaturausgleich unter die Quarkmasse rühren. Sahne steif schlagen. Sobald die Quarkmasse beginnt, Straßen zu ziehen, die Schlagsahne unterziehen. Auf dem Löffelbiskuitboden verteilen, glatt streichen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen. Beeren verlesen, vorsichtig abbrausen, gut abtropfen lassen und auf der Quarkmasse verteilen.
Tortenguss nach Anweisung mit Wasser (Saft) und Zucker zubereiten und die Torte damit überziehen. Im Kühlschrank fest werden lassen und den Tortenring vorsichtig lösen.

Tipp: Man kann den Kuchen auch mit anderen Früchten, z.B. Ananas, Mandarinen usw., machen.