Quark und Schmand mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Zwiebeln und Apfel in feine Spalten schneiden und mit dem Majoran zu der Masse geben. Die Creme auf den Brotscheiben verteilen.
Von den Aalen Kopf und Schwanz entfernen, beide entlang der Mittelgräte halbieren und in Stücke schneiden. Die Fischstücke auf die Brote setzen, die Scheiben dann halbieren und mit einigen Apfelspalten und frischen Majoranblättchen garnieren.