Henglein
Rama Cremefine
| Roulade vom Räuchlachs
| 4 Blätter | Gelatine, weiß |
| 2 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 2 EL | Öl (Rapsöl) |
| 400 ml | Fischfond |
| 250 ml | Sahne |
| Meerrettich | |
| Salz und Pfeffer, schwarz | |
| 400 g | Lachs (Räucherlachs), in Scheiben |
Zubereitung
Gelatine einweichen. Zwiebel, Lorbeer und Wacholder in etwas Öl anschwitzen. Fischfond und flüssige Sahne auffüllen und auf ca. 300 ml einkochen.
Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, die Gelatine darin auflösen und mit 3 TL Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in den Kühlschrank stelle, bis sie leicht geliert.
Die geschlagene Sahne unter die Masse heben und weitere 2 Stunden kalt stellen.
Die Lachsscheiben auf Klarsichtfolie (30 x 40 cm) zu einem Rechteck legen. Sie sollen sie dabei etwas überlappen. Die Creme drauf streichen und die Folie aufrollen (von der Längsseite). In Alufolie wickeln, Enden verschließen und nochmals kaltstellen (ca. 6 Stunden).
Zum Servieren die ausgepackte Roulade in gehacktem Dill wälzen, in 8 gleiche Scheiben schneiden und mit etwas Meerrettich anrichten.
Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, die Gelatine darin auflösen und mit 3 TL Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in den Kühlschrank stelle, bis sie leicht geliert.
Die geschlagene Sahne unter die Masse heben und weitere 2 Stunden kalt stellen.
Die Lachsscheiben auf Klarsichtfolie (30 x 40 cm) zu einem Rechteck legen. Sie sollen sie dabei etwas überlappen. Die Creme drauf streichen und die Folie aufrollen (von der Längsseite). In Alufolie wickeln, Enden verschließen und nochmals kaltstellen (ca. 6 Stunden).
Zum Servieren die ausgepackte Roulade in gehacktem Dill wälzen, in 8 gleiche Scheiben schneiden und mit etwas Meerrettich anrichten.
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Wieviel Sahne muss mit eingekocht werden und wieviel kommt als fest geschlagene Sahne nachher unter die gelierende Masse?
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