Hefe mit Milch und 1 TL von dem Zucker verrühren. Etwa 15 Minuten warm stellen und gehen lassen. In einem mittelgroßen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Blech fetten.
Restlichen Zucker, das Ei und 1 Prise Salz mit der Hefemilch in einer Schüssel verrühren. Die Butter dazugeben, das Mehl darüber sieben und alles mischen. Die Zutaten mindestens 10 Minuten mit den Händen oder auf niedrigster Stufe in der Küchenmaschine mit Kneteinsatz kneten. Dann den Teig zugedeckt an einer warmen Stelle etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Teig noch einmal kräftig kneten und auf einer bemehlten Fläche fingerdick ausrollen. Mit einem Glas von etwa 8-cm-Durchmesser 16 Kreise ausstechen. Jeweils in die Mitte 3,5-cm-große Löcher bohren oder ausstechen. Die Ringe auf ein Brett legen und noch einmal etwa 15 Minuten gehen lassen.
Die Teigringe kurz in das kochende Wasser tauchen. Dann auf das Blech legen. Im Backofen (Mitte, Umluft 180°C) etwa 20 Minuten backen. Die fertigen Bagel auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Pro Stück: 570 kJ/ 140 kcal 3 g E. 4 g F. 21 g Kh 25,71%