Eine Springform (28 cm) gut einfetten. Die Löffelbiskuits portionsweise in eine Gefriertüte legen und mit einem Fleischhammer o.ä. zerbröseln. Mit der zerlassen Butter, dem Zucker und dem Zimt vermengen und in die Form drücken. Es sollte außerdem ein Rand von ca. 2-3 cm entstehen.
Für die Füllung den Schmand und den Frischkäse (beides Zimmertemperatur) mit dem Zucker und dem Vanillekonzentrat verrühren und die Eier einzeln dazugeben. Das Mehl und die Milch zum Schluss unterrühren. Bei 170°C 60 Minuten backen.
Damit der Kuchen nicht reißt, langsam im Ofen auskühlen lassen. Nach dem Erkalten die saure Sahne drüber streichen und für mehrere Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren schuppenartig belegen oder Erdbeersoße, gerne auch eine gute Konfitüre, draufgeben.