Alle Marinadenzutaten miteinander vermischen. Das Fleisch rundherum mit einer Rouladennadel einstechen. In eine große Schüssel legen und mit der Marinade begießen. Für 1 1/2 Wochen in den Kühlschrank stellen, dabei das Fleisch alle 2 Tage wenden. Dann aus der Marinade nehmen, gut abtrocknen und in Butterschmalz anbraten. Zum ablöschen und beim schmoren immer wieder mit der gesiebten Marinade begießen, so ca. 2 Stunden. Zum Schluß die Soße mit Apfelkraut süßen, und je nach eigenem Geschmack mit Sahne, Mehl Soßenbinder u.s.w. binden. Dazu essen wir immer selbstgemachte Kartoffelknödel.