Den Backofen auf 200-220°C vorheizen.
Entenbrustfilets abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und halbieren. Die Haut mehrfach mit einer Gabel einstechen, Filets gut salzen, dann mit der Haut nach unten auf ein Backofenrost legen. Ente über einer Fettpfanne etwa 10-12 Minuten im Ofen braten, wenden und weitere 10-12 Minuten braten, bis das Fleisch gar, aber innen noch rosa und die Haut kross ist.
Für das Dressing Olivenöl und Sesamöl in einer Schüssel (kein Metall) verrühren. Limettensaft, Orangenschale und -saft, Fischsauce, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Frühlingszwiebeln und Zucker zugeben und gut verrühren.
Ente aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden und diese mit etwas Dressing "befeuchten".
Salat auf einer Platte arrangieren, Entenbrustscheiben darauf anrichten und mit dem Dressing beträufeln und mit den Orangenscheiben garnieren.