Henglein
Rama Cremefine
| Roggenvollkornbrot (Sauerteig)
)
| 500 g | Roggen, grob geschrotet (1) |
| 700 ml | Wasser, gut warm (a) |
| 300 ml | Wasser, gut warm (b) |
| 500 g | Roggen, grob geschrotet (2) |
| 1 EL | Salz |
Zubereitung
500 Roggen (1) und 700 ml gut warmes Wasser (a) hinzugeben. Umrühren und 48 h stehen lassen.
300 ml gut warmes Wasser (b) hinzugeben und gut durchrühren.
24 h später Roggen (2) zu dem jetzt entstandenen Sauerteig geben. Einen gehäuften EL Salz dazu und gut durchrühren.
Teigbrei in eine Kastenform, gefettet oder mit Backpapier ausgelegt. Brot an warmen Ort ca. 30 min gehen lassen.
Brot einmal längst einschneiden und bei 170°C ohne vorheizen ca. 1,5 Stunden backen. Aus der Form nehmen und ca. 30 Minuten nachbacken. Brot im Ofen auskühlen lassen. Am übernächsten Tag anschneiden.
300 ml gut warmes Wasser (b) hinzugeben und gut durchrühren.
24 h später Roggen (2) zu dem jetzt entstandenen Sauerteig geben. Einen gehäuften EL Salz dazu und gut durchrühren.
Teigbrei in eine Kastenform, gefettet oder mit Backpapier ausgelegt. Brot an warmen Ort ca. 30 min gehen lassen.
Brot einmal längst einschneiden und bei 170°C ohne vorheizen ca. 1,5 Stunden backen. Aus der Form nehmen und ca. 30 Minuten nachbacken. Brot im Ofen auskühlen lassen. Am übernächsten Tag anschneiden.
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Kommentare anderer Nutzer
bayernwolli 
sagt:
sagt: 07.12.2005 09:31
Hallo !
Habe es wie beschrieben gemacht .
Nur eine kleine Änderung habe ich vorgenommen .
Habe zum Roggen (1) zur Sicherheit ca 50 gr fertigen Sauerteig dazu gegeben .
Ist einfach nur super geworden !
Wie immer , gutes Gelingen wünscht
Wolli !
Habe es wie beschrieben gemacht .
Nur eine kleine Änderung habe ich vorgenommen .
Habe zum Roggen (1) zur Sicherheit ca 50 gr fertigen Sauerteig dazu gegeben .
Ist einfach nur super geworden !
Wie immer , gutes Gelingen wünscht
Wolli !
Aluminium 
sagt:
sagt: 24.04.2012 18:33
Hallo! Muß zu diesen Rezept nun noch ein Sauerteigansatz dazu, oder mach ich es genauso wie im Rezept beschrieben? Und hab nach den ersten Schritt einen Ansatz? LG Alu
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genau so backe ich auch mein Roggenvollkornbrot. Diesmal habe ich je 50 Gramm Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam und Leinsamen hinzugegeben.
Allerdings fehlt in Deinem Rezept die Zugabe des Sauerteigansatzes. Und die Anmerkung, nach dem Grundteig 2 - 3 Eßlöffel Sauerteig abzunehmen und für den nächsten Sauerteig zu verwenden.
LG Anna-Lea
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