Henglein
Rama Cremefine
| Lachsfilet in Blätterteig mit Sektschaum
| 4 | Lachsfilet (à 200g) |
| ½ | Zitrone(n), davon der Saft |
| 2 EL | Kräuterbutter |
| 3 | Zwiebel(n), in Ringe geschnitten |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, gehackt |
| 250 g | Blattspinat, TK, aufgetaut |
| 5 EL | Crème fraîche |
| Paprikapulver | |
| 600 g | Blätterteig, TK |
| Mehl, zum Ausrollen | |
| 1 | Ei(er), getrennt |
| 70 ml | Sekt, trocken |
| 30 ml | Fischfond |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 1 Prise | Zimt |
| Salz | |
| 1 Prise | Cayennepfeffer |
| 20 g | Butter (Flocken), eiskalt |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Lachs mit Zitronensaft beträufeln, in Kräuterbutter kurz anbraten und herausnehmen. Im restlichen Bratfett Knoblauch, Zwiebeln und Spinat andünsten. Crème fraîche unterrühren und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Blätterteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in vier Rechtecke schneiden. Etwas Blätterteig für die Dekoration beiseite stellen. Lachsfilets auf die Blätterteigstücke legen, Spinatmasse darüber verteilen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen, Teig umklappen und mit einem Gabelrücken andrücken. Mit dem restlichen Blätterteig verzieren und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 20 min. backen.
In der Zwischenzeit Sekt, Fischfond, Eigelb, Salz, Zimt und Cayennepfeffer in ein er Schüssel im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die Butter zum Schluss einrühren.
Lachs mit Sauce anrichten.
Dazu passt Reis.
Blätterteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in vier Rechtecke schneiden. Etwas Blätterteig für die Dekoration beiseite stellen. Lachsfilets auf die Blätterteigstücke legen, Spinatmasse darüber verteilen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen, Teig umklappen und mit einem Gabelrücken andrücken. Mit dem restlichen Blätterteig verzieren und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 20 min. backen.
In der Zwischenzeit Sekt, Fischfond, Eigelb, Salz, Zimt und Cayennepfeffer in ein er Schüssel im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die Butter zum Schluss einrühren.
Lachs mit Sauce anrichten.
Dazu passt Reis.
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habe das Rezept heute nachgekocht. Den Creme fraiche habe ich durch Kräuterfrischkäse ersetzt. Das hat dem Spinat noch ein wenig mehr Geschmach gegeben.
Als Sauce habe ich eine Orangensauce zubereitet. Das war ein Experiment und hat super dazu geschmeckt.
In ganzen sehr lecker :-). Ich werde es wohl öfters machen...
Viele Grüsse, nemothecat
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