Das Mehl mit dem Salz in einer Rührschüssel mischen und in der Mitte einen kleinen Krater formen. Die Butter in Flöckchen rund um das Loch verteilen, das Eigelb in die Mitte schlagen, den Zucker und den Vanillinzucker über das Eigelb geben, und alles mit kalten Händen (am besten die Hände vorher kurz mit eiskaltem Wasser waschen) rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte die Konsistenz noch zu „staubig“ sein, nach und nach etwas lauwarmes Wasser hinzugeben und unterarbeiten. Vorsicht, man braucht eigentlich nur minimale Mengen an Wasser! Knetet man zu lange, wird der Teig sehr matschig. Hier muss man wirklich zügig arbeiten.

Anschließend den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ihn im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit er seine unverwechselbare Mürbeteig-Konsistenz entwickeln kann. Ich habe ihn bereits am Vortag zubereitet, das geht problemlos!

In der Zwischenzeit die Backform mit der weichen Butter gut ausfetten und dünn mit Zucker ausstreuen. Der Zucker sorgt dafür, dass der Teig besonders schön knusprig und lecker wird.

Jetzt den Ofen auf 220°C vorheizen.

Nach der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auswickeln und zwischen zwei Lagen Backpapier mit der Teigrolle rund ausrollen. Der Teig muss etwas größer als der Durchmesser der Form ausgewellt werden, damit man einen kleinen Rand von ca. 2 cm erhält. Hat er die richtigen Maße, so zieht man das obere Backpapier ab und fasst mit einer Hand unter das untere Backpapier. Jetzt stürzt man die Teigplatte vorsichtig auf die vorbereitete Backform, so dass er mittig in der Form liegt. Den Boden und die Ränder leicht andrücken, dabei ggf. die Ränder mit einem Messer waagerecht begradigen. Danach den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, eine Lage Backpapier in der Form auslegen und darauf die Hülsenfrüchte füllen. Den Boden in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und ca. 20 Minuten blindbacken.

Währenddessen die Kirschen entkernen, dabei den anfallenden Saft abgießen und anderweitig verwenden.

Nach der Vorbackzeit den Tarteboden aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter geben, das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und ihn dicht an dicht mit den entsteinten Kirschen belegen. Danach die Milch, die Sahne, den Bourbon-Vanillezucker, den Zucker und die Eier in einem hohen Rührgefäß mit einem Schneebesen gut verquirlen, und die Eier-Milch gleichmäßig über die Kirschen füllen. Dabei darauf achten, dass nur soviel Flüssigkeit angefüllt wird, dass sie nicht über den Rand hinausläuft.

Nun kommt der Kuchen wieder auf mittlerer Schiene in den Backofen, diesmal für ca. 20-25 Minuten. Wenn die Eier-Milch zu stocken beginnt, ist der Kuchen fertig.

Nach der Backzeit den Kuchen entnehmen und auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen. Lauwarm schmeckt er fast am besten! Man kann ihn aber auch ganz auskühlen lassen und dann kalt genießen.

Die Tarte eignet sich hervorragend als Abschluss zu einem leckeren Menü.