| Delikates Wildgulasch mit Spätzle
)
| 750 g | Gulasch (Wildgulasch, vorzugsweise vom Wildschwein) |
| 1 | Zwiebel(n), (50 g) |
| 4 EL | Öl, gutes, z.B. Rapsöl |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| ½ TL | Thymian |
| ½ TL | Majoran |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Mehl |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 | Nelke(n) od. 1 Prise Nelkenpulver |
| ¼ Liter | Wein, rot |
| ½ Liter | Wildfond, (selbst gemacht od. aus d. Glas) |
| 150 g | Pfifferlinge |
| 100 g | Bacon, (dänischer Frühstücksspeck) |
| 2 EL | Crème double |
| 1 Bund | Thymian, frisch |
| 400 g | Spätzle |
| etwas | Butter |
Zubereitung
Für das Wildfleisch braucht man nicht unbedingt selbst zur Flinte greifen, sondern kaufe das Fleisch frisch beim Wildhändler seines Vertrauens. Ersatzweise - aber wirklich nur ersatzweise! - zu Tiefkühlware.
Gulaschfleisch waschen, trocken tupfen. Zwiebel abziehen, würfeln. Das Fleisch portionsweise im erhitzten Öl anbraten. Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Das Ganze nun mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran beherzt würzen. Tomatenmark und Mehl unterrühren, kurz anschwitzen. Lorbeerblätter und Nelke zugeben. Rotwein und Wildfond anwärmen, nach und nach zugießen. Das Gulasch etwa 1 1/4 Stunde schmoren lassen.
Frische Pfifferlinge mit einem feuchten Tuch gründlich reinigen (nicht in Wasser abspülen, dann werden es "Wasserlinge"!), Dosenpilze abtropfen lassen. Den Bacon in feine Streifen schneiden und anbraten, dabei evtl. noch einen kleinen Klacks Fett (Margarine) zugeben. Herausheben und die Pfifferlinge im ausgetretenen Fett 3 bis 4 Minuten braten. Salzen, pfeffern. Pfifferlinge, Bacon und Creme doublé zum Gulasch geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nur wenn notwendig, leicht binden. Abschmecken. Mit dem frisch gehackten Thymian bestreuen.
Spätzle in Salzwasser kochen, abgießen und in etwas zerlassener Butter schwenken. Zum Gulasch servieren.
Wer mag, kann das Gulasch noch mit 2 TL Preiselbeeren (aus dem Glas) nachschmecken.
Dieses Wildgulasch-Rezept ist simpel und einfach zuzubereiten, schmeckt aber sehr delikat.
Gulaschfleisch waschen, trocken tupfen. Zwiebel abziehen, würfeln. Das Fleisch portionsweise im erhitzten Öl anbraten. Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Das Ganze nun mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran beherzt würzen. Tomatenmark und Mehl unterrühren, kurz anschwitzen. Lorbeerblätter und Nelke zugeben. Rotwein und Wildfond anwärmen, nach und nach zugießen. Das Gulasch etwa 1 1/4 Stunde schmoren lassen.
Frische Pfifferlinge mit einem feuchten Tuch gründlich reinigen (nicht in Wasser abspülen, dann werden es "Wasserlinge"!), Dosenpilze abtropfen lassen. Den Bacon in feine Streifen schneiden und anbraten, dabei evtl. noch einen kleinen Klacks Fett (Margarine) zugeben. Herausheben und die Pfifferlinge im ausgetretenen Fett 3 bis 4 Minuten braten. Salzen, pfeffern. Pfifferlinge, Bacon und Creme doublé zum Gulasch geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nur wenn notwendig, leicht binden. Abschmecken. Mit dem frisch gehackten Thymian bestreuen.
Spätzle in Salzwasser kochen, abgießen und in etwas zerlassener Butter schwenken. Zum Gulasch servieren.
Wer mag, kann das Gulasch noch mit 2 TL Preiselbeeren (aus dem Glas) nachschmecken.
Dieses Wildgulasch-Rezept ist simpel und einfach zuzubereiten, schmeckt aber sehr delikat.
Kommentare anderer Nutzer
alina1st 
sagt:
sagt: 20.11.2005 00:36
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!!
Schmeckt wirklich gut, auch mit Hirsch. HAbe allerdings noch champignoons mit dazu gemacht und dazu selbstgemachte Thymiamspätzle und rotweinbirnen serviert... gibt dem ganzen den letzten schliff =)
lg alina
Schmeckt wirklich gut, auch mit Hirsch. HAbe allerdings noch champignoons mit dazu gemacht und dazu selbstgemachte Thymiamspätzle und rotweinbirnen serviert... gibt dem ganzen den letzten schliff =)
lg alina
pbuggi 
sagt:
sagt: 21.11.2005 14:39
Hallo alina,
ich freu mich sehr über Deine positive Bewertung. Hebt sie doch den Durchschnitt wieder ein bisschen. Zwischen 24. und 26.10. 05 scheint irgendwie so ein kleiner "Miesmachteufel" bei meinen Rezepten unterwegs gewesen zu sein. Was die Leute alles an einem einzigen Tag essen *staun*.
Selbstgemachte Thymian-Spaghetti ... das klingt ja wunderbar. Darf ich das Rezept haben? Vielleicht könntest Du es, ggfs. in Kurzform, gleich hier reinschreiben? Dann haben wir alles Leckere zusammen ;-)
LG Petra
ich freu mich sehr über Deine positive Bewertung. Hebt sie doch den Durchschnitt wieder ein bisschen. Zwischen 24. und 26.10. 05 scheint irgendwie so ein kleiner "Miesmachteufel" bei meinen Rezepten unterwegs gewesen zu sein. Was die Leute alles an einem einzigen Tag essen *staun*.
Selbstgemachte Thymian-Spaghetti ... das klingt ja wunderbar. Darf ich das Rezept haben? Vielleicht könntest Du es, ggfs. in Kurzform, gleich hier reinschreiben? Dann haben wir alles Leckere zusammen ;-)
LG Petra
alina1st
sagt:
sagt: 22.11.2005 14:34
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Petra
nun ja, diese Miesmacherteufel gibts hier ja zu Hauf =) aber das hat wohl kaum wirklich was mit diesem rezept zu tun! jedenfalls nicht aus meiner sicht....
also die spätzle hab ich so gemacht:
300 g Mehl
75 g Grieß (wer weniger biss mag, nimmt mehl)
1 Tl Salz
1-2 El Thymian, gerebelt
2 Eier
ca. 250 ml Wasser
einfach Mehl mit Grieß, Salz und Thymian mischen, die eier hineinschlagen und zuerst mit wenig wasse rshclagen, bis der teig blasen wirft. dann einfach langsam das restliche wasser zugießen, sodass ein zäher teig entsteht. den hab ich dann erst ein stündchen ruhen lassen, dann durch dein spätzlesieb gestichen, man könnte aber auch normal ein holzbrett nehmen, direkt ins kochende wasser. dann habe ich die kalt abgeschreckt und einige butterflöckchen darüber, damit sie nicht zusammenkleben- fertig!
Wir mögen sie lieber mit etwas biss, deshalb der grieß und der wasseranteil. wer sie weich haben wollte müsste dann nur mehl nehmen und das wasser durch eier ersetzen- wird dann aber auch ganz schön mächtig....
liebe grüße
alina
nun ja, diese Miesmacherteufel gibts hier ja zu Hauf =) aber das hat wohl kaum wirklich was mit diesem rezept zu tun! jedenfalls nicht aus meiner sicht....
also die spätzle hab ich so gemacht:
300 g Mehl
75 g Grieß (wer weniger biss mag, nimmt mehl)
1 Tl Salz
1-2 El Thymian, gerebelt
2 Eier
ca. 250 ml Wasser
einfach Mehl mit Grieß, Salz und Thymian mischen, die eier hineinschlagen und zuerst mit wenig wasse rshclagen, bis der teig blasen wirft. dann einfach langsam das restliche wasser zugießen, sodass ein zäher teig entsteht. den hab ich dann erst ein stündchen ruhen lassen, dann durch dein spätzlesieb gestichen, man könnte aber auch normal ein holzbrett nehmen, direkt ins kochende wasser. dann habe ich die kalt abgeschreckt und einige butterflöckchen darüber, damit sie nicht zusammenkleben- fertig!
Wir mögen sie lieber mit etwas biss, deshalb der grieß und der wasseranteil. wer sie weich haben wollte müsste dann nur mehl nehmen und das wasser durch eier ersetzen- wird dann aber auch ganz schön mächtig....
liebe grüße
alina
pbuggi
sagt:
sagt: 22.11.2005 19:06
Danke alina,
beim nächsten Mal Wildgulasch gibt es garantiert diese Spätzle dazu. Ob mächtig oder nicht ... das überlege ich noch ;-).
LG Petra
beim nächsten Mal Wildgulasch gibt es garantiert diese Spätzle dazu. Ob mächtig oder nicht ... das überlege ich noch ;-).
LG Petra
16.01.2006 12:02
Hallo zusammen,
das ist wirklich das weltallerbeste Wildgulaschrezept, das ich kenne.
Köstlich.
LG Woodlousy
das ist wirklich das weltallerbeste Wildgulaschrezept, das ich kenne.
Köstlich.
LG Woodlousy
28.05.2006 17:58
Hallo Petra,
ich habe dieses Gulasch mit Fleisch aus einer Rehkeule zubereitet. Da ich keinen Wildfond mehr hatte, habe ich stattdessen das angebratene Fleisch zusätzlich mit Wildgewürz bestreut und mit Rinderbrühe angegossen , dafür allerdings die Nelken weggelassen, da sie ja im Wildgewürz schon enthalten sind. Außerdem habe ich wie vorgeschlagen noch etwas Preisselbeeren dazu gegeben.
Wenn man die Pfifferlinge vor dem Sevieren noch etwas in der Soße ziehen ziehen lässt, geben sie einen schönen "Waldgeschmack" an das Gulasch ab. Dazu gabs selbstgemachte Spätzle und getrüffelten Spitzkohl.
O-Ton Göga:"Das ist ja was ganz Besonderes"
es grüßt
Suse
ich habe dieses Gulasch mit Fleisch aus einer Rehkeule zubereitet. Da ich keinen Wildfond mehr hatte, habe ich stattdessen das angebratene Fleisch zusätzlich mit Wildgewürz bestreut und mit Rinderbrühe angegossen , dafür allerdings die Nelken weggelassen, da sie ja im Wildgewürz schon enthalten sind. Außerdem habe ich wie vorgeschlagen noch etwas Preisselbeeren dazu gegeben.
Wenn man die Pfifferlinge vor dem Sevieren noch etwas in der Soße ziehen ziehen lässt, geben sie einen schönen "Waldgeschmack" an das Gulasch ab. Dazu gabs selbstgemachte Spätzle und getrüffelten Spitzkohl.
O-Ton Göga:"Das ist ja was ganz Besonderes"
es grüßt
Suse
Azrael123 
sagt:
sagt: 17.08.2006 10:45
Wooow - seeeeehr lecker!! Kann ich nur empfehlen!
15.09.2006 18:05
Hallo,
da ich im Ausland wohne, war ich etwas eingeschränkt bei den Zutaten:
Thymian war gemahlen, Majoran hatte ich nicht, statt Wildfond habe ich Gemüsebrühe genommen und statt Pfifferlingen frische Champignons. War aber trotzdem ausgezeichnet.
Das Fleisch habe ich zuerst noch eine Stunde im Wein mit den Gewürzen eingelegt.
Natürlich haben wir Preisselbeeren dazu gegessen, sowas bringt man sich selbstverständlich aus Deutschland mit.
LG, Jutta
da ich im Ausland wohne, war ich etwas eingeschränkt bei den Zutaten:
Thymian war gemahlen, Majoran hatte ich nicht, statt Wildfond habe ich Gemüsebrühe genommen und statt Pfifferlingen frische Champignons. War aber trotzdem ausgezeichnet.
Das Fleisch habe ich zuerst noch eine Stunde im Wein mit den Gewürzen eingelegt.
Natürlich haben wir Preisselbeeren dazu gegessen, sowas bringt man sich selbstverständlich aus Deutschland mit.
LG, Jutta
gerti1959 
sagt:
sagt: 20.11.2006 23:11
Habe das Rezept neulich ausprobiert und ich kann nur sagen:
"SUPERMÄSSIGSPITZENKLASSE!!!!!"
Absolut zu empfehlen.
"SUPERMÄSSIGSPITZENKLASSE!!!!!"
Absolut zu empfehlen.
Saeros 
sagt:
sagt: 12.01.2007 19:32
Hi, dies ist ein super geniales Rezept. Ich habe es zu Weihnachten gemacht -mit Hirsch. Mein allerbestes Festagsessen!!!!!!
Vielen Dank für dieses geniale Rezept!!!!
Vielen Dank für dieses geniale Rezept!!!!
eulenburg02
sagt:
sagt: 08.03.2007 20:36
Hallo,
mein Kompliment für dieses Rezept!
Schmeckte auch mit Champignons und Semmelknödeln supergut.
Da wir viel mit Wild kochen, kann ich sagen: Das war das leckerste Wildgulasch, das wir bis jetzt hatten.
Ausserdem war es sehr leicht nachzukochen.
LG Eulenburg02
mein Kompliment für dieses Rezept!
Schmeckte auch mit Champignons und Semmelknödeln supergut.
Da wir viel mit Wild kochen, kann ich sagen: Das war das leckerste Wildgulasch, das wir bis jetzt hatten.
Ausserdem war es sehr leicht nachzukochen.
LG Eulenburg02
pbuggi
sagt:
sagt: 08.03.2007 21:38
Hallo,
ich schreibs einfach mal hier dazu: es freut mich sehr, dass mein Wildgulasch auch Euch allen so gut schmeckt :-). Und dabei ist es ein so simples Rezept, gelle? Ich habe es beim letzten Mal mit alinas Kräuterspätzle (Rezept weiter oben bei den Kommentaren) als Beilage serviert; sehr zu empfehlen.
LG Petra
ich schreibs einfach mal hier dazu: es freut mich sehr, dass mein Wildgulasch auch Euch allen so gut schmeckt :-). Und dabei ist es ein so simples Rezept, gelle? Ich habe es beim letzten Mal mit alinas Kräuterspätzle (Rezept weiter oben bei den Kommentaren) als Beilage serviert; sehr zu empfehlen.
LG Petra
Iceman363
sagt:
sagt: 29.10.2007 19:22
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Petra,
Habe am WE Dein Rezept mal ausprobiert.... Dem gibt es wirklich nichts hinzuzufügen.... Einfach nur einsame Spitze.
Ich bin Koch in meinem eigenen Landgasthof und was Wild angeht immer bestens eingedeckt, da ich selber Jäger bin.
Aber hier gab es keinerlei Verbesserungen!!!
Dickes Lob!!!
Liebe Grüße
Olli
Habe am WE Dein Rezept mal ausprobiert.... Dem gibt es wirklich nichts hinzuzufügen.... Einfach nur einsame Spitze.
Ich bin Koch in meinem eigenen Landgasthof und was Wild angeht immer bestens eingedeckt, da ich selber Jäger bin.
Aber hier gab es keinerlei Verbesserungen!!!
Dickes Lob!!!
Liebe Grüße
Olli
Baba_Yaga
sagt:
sagt: 02.01.2008 15:56
Hallo Petra,
Dein Rezept bekommt von mir 5 Sterne, weil ich noch nie einen besseren Wild-Gulasch gegessen habe. Die beiden negativen Bewertungen kannst Du vergessen --> Die haben das garantiert nicht gekocht!
Vielen vielen Dank für das tolle Rezept
Baba
Dein Rezept bekommt von mir 5 Sterne, weil ich noch nie einen besseren Wild-Gulasch gegessen habe. Die beiden negativen Bewertungen kannst Du vergessen --> Die haben das garantiert nicht gekocht!
Vielen vielen Dank für das tolle Rezept
Baba
jojo-bs
sagt:
sagt: 04.02.2008 11:26
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe das Rezept mit einer Wildschweinschulter zubereitet. Sehr gut ging es bei 20Minuten im Schnellkochtop. Dazu gab es Rosenkohl mit geröstetem Speck und gehackter Petersilie. In die Sauce habe ich ein wenig mehr Preiselbeeren gegeben, da dies ein leicht süßlicheren Geschmack ergab und sehr gut zu dem Rosenkohl passte. Als Beilage gab es außerdem Semmelknödel, die mit einer Butter-Semmelbrösel-Mischung garniert waren.
Angerichtet habe ich das Festmahl indem ich zuerst den Rosenkohl und die Knödel auf den Teller gegeben habe. Das Gulasch dann direkt auf den Rosenkohl. Daneben einen Kleks Preiselbeeren und ein wenig Creme Fraiche und Petersilie als Garnitur. Meine Familie war hin und weg.
Danke für dieses herrliche Rezept. Wird es dieses Jahr zu Weihnachten geben!
Angerichtet habe ich das Festmahl indem ich zuerst den Rosenkohl und die Knödel auf den Teller gegeben habe. Das Gulasch dann direkt auf den Rosenkohl. Daneben einen Kleks Preiselbeeren und ein wenig Creme Fraiche und Petersilie als Garnitur. Meine Familie war hin und weg.
Danke für dieses herrliche Rezept. Wird es dieses Jahr zu Weihnachten geben!
crissi-muc
sagt:
sagt: 06.02.2008 11:17
Servus Pbuggi!!!
Habe gerade erst bemerkt, dass ich bei der Bewertung Deines Rezeptes versehentlich nur einen Stern vergeben habe!!! I am Soooorrrrryyyy!
Sollten eigentlich 5 werden!!!!
Werde anonym Dir 5 Sterne geben!
Das Rezept ist echt klasse!!!
Gruss
crissi-muc
Habe gerade erst bemerkt, dass ich bei der Bewertung Deines Rezeptes versehentlich nur einen Stern vergeben habe!!! I am Soooorrrrryyyy!
Sollten eigentlich 5 werden!!!!
Werde anonym Dir 5 Sterne geben!
Das Rezept ist echt klasse!!!
Gruss
crissi-muc
pbuggi
sagt:
sagt: 06.02.2008 14:22
Hallo!
crissi-muc, anonym geht nicht. Du könntest bestenfalls eine(n) CK-Freund(in) bitten, anstelle Deiner die Punkte zu vergeben - notfalls halt ohne Kommentar *g*. Oder Sonja* bitten, dass die 1-Sterne-Bewertung gelöscht wird; vielleicht geht das.
Aber ansposten ist' ja auch nicht sooo schlimm - Hauptsache, geschmeckt hat es ;-).
LG
die pbuggi Petra
crissi-muc, anonym geht nicht. Du könntest bestenfalls eine(n) CK-Freund(in) bitten, anstelle Deiner die Punkte zu vergeben - notfalls halt ohne Kommentar *g*. Oder Sonja* bitten, dass die 1-Sterne-Bewertung gelöscht wird; vielleicht geht das.
Aber ansposten ist' ja auch nicht sooo schlimm - Hauptsache, geschmeckt hat es ;-).
LG
die pbuggi Petra
pbuggi
sagt:
sagt: 06.02.2008 14:23
yhummidummie
sagt:
sagt: 27.10.2008 14:48
Das Rezept klingt lecker, aber kann ich den Alkohol auch irgendwie ersetzen?
Und kann ich das Gulasch einen Tag vorkochen und dann aufwärmen? Oder wäre das nich so toll?
Und kann ich das Gulasch einen Tag vorkochen und dann aufwärmen? Oder wäre das nich so toll?
pbuggi
sagt:
sagt: 28.10.2008 10:50
Hilfreiche Antwort:
Hallo ....
uups, Deinen Nick zu schreiben, lasse ich lieber. Ist sicher unhöflich, aber der ist mir jetzt zu kompliziert *lach* - entschuldige bitte.
Aber klar, kannst Du das Gulasch am nächsten Tag aufwärmen; wie bei allen Gulaschgerichten, schmeckt's aufgewärmt nochmal so gut. Lediglich den frischen Thymian wirklich erst vor dem Servieren überstreuen. Anstelle des Alkohols würde ich einen roten (nicht zu süßen) Traubensaft nehmen. Vielleicht gibt es schon Cranberriesaft (habe noch nie geschaut), die sind schön herb; aber ein "normaler" Saft tut es sicher auch.
uups, Deinen Nick zu schreiben, lasse ich lieber. Ist sicher unhöflich, aber der ist mir jetzt zu kompliziert *lach* - entschuldige bitte.
Aber klar, kannst Du das Gulasch am nächsten Tag aufwärmen; wie bei allen Gulaschgerichten, schmeckt's aufgewärmt nochmal so gut. Lediglich den frischen Thymian wirklich erst vor dem Servieren überstreuen. Anstelle des Alkohols würde ich einen roten (nicht zu süßen) Traubensaft nehmen. Vielleicht gibt es schon Cranberriesaft (habe noch nie geschaut), die sind schön herb; aber ein "normaler" Saft tut es sicher auch.
yhummidummie
sagt:
sagt: 28.10.2008 13:18
Danke... ;-)
Also dass es sich gut aufwärmen lässt beruhigt mich doch sehr, ansonsten käme ich mit meinen Vorbereitungen nicht klar. :-)
Mit dem Wein muss ich dann echt nochmal schauen...
Den Weißwein in den anderen Gerichten werd ich einfach durch alkoholfreien ersetzen, sonst würde mir der Geschmack fehlen.
Von alkoholfreiem Rotwein hab ich aber noch nie was gehört, vielleicht finde ich ja sowas auch. ;-)
Aber ob das dann schmeckt? *gg*
Auf jeden Fall merci erstmal!
Werde dann nach hoffentlich gelungenem Probekochen berichten.
Also dass es sich gut aufwärmen lässt beruhigt mich doch sehr, ansonsten käme ich mit meinen Vorbereitungen nicht klar. :-)
Mit dem Wein muss ich dann echt nochmal schauen...
Den Weißwein in den anderen Gerichten werd ich einfach durch alkoholfreien ersetzen, sonst würde mir der Geschmack fehlen.
Von alkoholfreiem Rotwein hab ich aber noch nie was gehört, vielleicht finde ich ja sowas auch. ;-)
Aber ob das dann schmeckt? *gg*
Auf jeden Fall merci erstmal!
Werde dann nach hoffentlich gelungenem Probekochen berichten.
pbuggi
sagt:
sagt: 31.10.2008 11:05
Hallo yhummidummie,
auch alkoholfreien Rotwein gibt es durchaus. Vielleicht nicht einfach so in jedem Supermarkt. Habe deshalb mal für Dich gegoogelt "Rotwein alkoholfrei". Da bekommst Du gleich auf der ersten Seite zig entsprechende Links. Einer davon liest sich durchaus schon recht vielversprechend. Leider kann ich den hier wohl nicht direkt setzen - guck mal, ein "Mords"link *lach*:
http://www.winzers.de/weine/alkoholfreier_wein_und_sekt_alkoholfrei.html?gclid=CPivw7qNzJYCFRqH1QodOUmlxw
Na, Du wirst's bei Interesse schon selbst fnden. Sicher nicht der bequemste Weg übers Netz, wahrscheinlich auch nicht der preisgünstigste - aber immerhin ;-)
LG Petra
auch alkoholfreien Rotwein gibt es durchaus. Vielleicht nicht einfach so in jedem Supermarkt. Habe deshalb mal für Dich gegoogelt "Rotwein alkoholfrei". Da bekommst Du gleich auf der ersten Seite zig entsprechende Links. Einer davon liest sich durchaus schon recht vielversprechend. Leider kann ich den hier wohl nicht direkt setzen - guck mal, ein "Mords"link *lach*:
http://www.winzers.de/weine/alkoholfreier_wein_und_sekt_alkoholfrei.html?gclid=CPivw7qNzJYCFRqH1QodOUmlxw
Na, Du wirst's bei Interesse schon selbst fnden. Sicher nicht der bequemste Weg übers Netz, wahrscheinlich auch nicht der preisgünstigste - aber immerhin ;-)
LG Petra
SaschaD1974 
sagt:
sagt: 01.12.2008 12:38
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
habe dieses Rezept gestern abend zubereitet und soweit kann ich mich meinen Vorgängern nur anschließen - geschmacklich gibt's absolut nichts zu verbessern. Schon kurz nach dem Anbraten, als alle Zutaten im Topf waren, habe ich einmal probiert und war schon begeistert. Einziges kleines Problem was ich hatte: durch das direkt mit dem Tomatenmark zugegebene Mehl neigte die Geschichte beim weiterschmoren sehr zum Ansetzen/Anbrennen, so daß ich dauernd rühren mußte. Hatte dann keine Lust, über eine Stunde am Herd zu stehen und zu rühren, also habe ich das Gulasch im Backofen bei 190 Grad weitergegart. War sehr lecker, aber im Wiederholungsfall werde ich das Mehl zum Binden wohl erst kurz vor Schluß reingeben.
Vielen Dank für dieses leckere Rezept!
Lieben Gruß, Sascha
habe dieses Rezept gestern abend zubereitet und soweit kann ich mich meinen Vorgängern nur anschließen - geschmacklich gibt's absolut nichts zu verbessern. Schon kurz nach dem Anbraten, als alle Zutaten im Topf waren, habe ich einmal probiert und war schon begeistert. Einziges kleines Problem was ich hatte: durch das direkt mit dem Tomatenmark zugegebene Mehl neigte die Geschichte beim weiterschmoren sehr zum Ansetzen/Anbrennen, so daß ich dauernd rühren mußte. Hatte dann keine Lust, über eine Stunde am Herd zu stehen und zu rühren, also habe ich das Gulasch im Backofen bei 190 Grad weitergegart. War sehr lecker, aber im Wiederholungsfall werde ich das Mehl zum Binden wohl erst kurz vor Schluß reingeben.
Vielen Dank für dieses leckere Rezept!
Lieben Gruß, Sascha
pbuggi
sagt:
sagt: 01.12.2008 13:03
Hallo Sascha,
Du hast recht, Tomatenmark und Mehl direkt zugeben ... da neigt die Sache wirklich zum Ansetzen. Allerdings über eine Stunde musste ich für's Rühren noch nie am Herd stehen, glaube mir. Ich habe einfach zu Beginn ganz kräftig und schnell gerührt ... und schon war alles gut ;-)). Dennoch ist das mit dem Weitergaren im Backofen eine gute Idee!
Das es Dir so gut geschmeckt hat, freut mich sehr. Vielen Dank auch für die super *****Wertung *strahl*
Liebe Grüße
Petra
Du hast recht, Tomatenmark und Mehl direkt zugeben ... da neigt die Sache wirklich zum Ansetzen. Allerdings über eine Stunde musste ich für's Rühren noch nie am Herd stehen, glaube mir. Ich habe einfach zu Beginn ganz kräftig und schnell gerührt ... und schon war alles gut ;-)). Dennoch ist das mit dem Weitergaren im Backofen eine gute Idee!
Das es Dir so gut geschmeckt hat, freut mich sehr. Vielen Dank auch für die super *****Wertung *strahl*
Liebe Grüße
Petra
SaschaD1974
sagt:
sagt: 01.12.2008 16:44
pbuggi
sagt:
sagt: 02.12.2008 13:26
Hilfreiche Antwort:
Hi Sascha,
Du schreibst, Du hättest es 15 Min. probiert. Verstehe ich also richtig, auch nach dem Anschwitzen beim Weiterschmoren hing alles ständig an? Du, dafür habe ich auch keine Erklärung, da mir es wie schon geschrieben, bei meinem Wildgulasch noch nie passiert ist. Ehrlich ;-).
Eine Möglichkeit vielleicht: Ich goß ja bisher Fond und Rotwein angewärmt an. Nun las ich letztens einen Tipp von Christian Rach. Er riet, bei Mehlschwitzen die Flüssigkeit stets kalt anzugießen, da eine sie sonst zum Anhaften od. Verklumpen bzw. Anbrennen neige. Vielleicht ein brauchbarer Rat für uns?
Du schreibst, Du hättest es 15 Min. probiert. Verstehe ich also richtig, auch nach dem Anschwitzen beim Weiterschmoren hing alles ständig an? Du, dafür habe ich auch keine Erklärung, da mir es wie schon geschrieben, bei meinem Wildgulasch noch nie passiert ist. Ehrlich ;-).
Eine Möglichkeit vielleicht: Ich goß ja bisher Fond und Rotwein angewärmt an. Nun las ich letztens einen Tipp von Christian Rach. Er riet, bei Mehlschwitzen die Flüssigkeit stets kalt anzugießen, da eine sie sonst zum Anhaften od. Verklumpen bzw. Anbrennen neige. Vielleicht ein brauchbarer Rat für uns?
SaschaD1974
sagt:
sagt: 08.02.2009 15:54
Wonderhead
sagt:
sagt: 24.12.2008 23:46
Das gab es heute- ein Gericht was an einem solchen Tag einfach ideal ist:
Keine nennenswerte Vorbereitungszeit, sehr einfach umzusetzen und geschmacklich
einfach nur super.
Habe den Wein durch Traubensaft ersetzt und mangels Wildfond- war scheinbar der Renner im
Verkauf in diesem Jahr, zur Brühe gegriffen- war aber rundum sehr lecker.
Auch die Kinder haben es gemocht.
Ich kann es nur wärmsten empfehlen.
Angesetzt hat nichts, bei mir waren Saft und Brühe aber auch kalt- vielleicht ein Hinweis
auf die Aussage von Rach.
Keine nennenswerte Vorbereitungszeit, sehr einfach umzusetzen und geschmacklich
einfach nur super.
Habe den Wein durch Traubensaft ersetzt und mangels Wildfond- war scheinbar der Renner im
Verkauf in diesem Jahr, zur Brühe gegriffen- war aber rundum sehr lecker.
Auch die Kinder haben es gemocht.
Ich kann es nur wärmsten empfehlen.
Angesetzt hat nichts, bei mir waren Saft und Brühe aber auch kalt- vielleicht ein Hinweis
auf die Aussage von Rach.
Stef2009
sagt:
sagt: 26.12.2008 20:27
Gabs als Hauptgericht Heiligabend 2008 aus Mischgulasch Hirsch/Wildschwein mit Spätzle und Rotkohl. Hatte zwar vergessen den frischen Thymian in der Hektik drübe zu streuen, hat dem ganzen aber keinen Abbruch getan, viel Lob eingeheimst, gut vorzubereiten, schmeckt fantastisch, perfekt :-)
LG Stef
LG Stef
leckermäulchen36 
sagt:
sagt: 26.12.2008 20:35
Das Gericht hatte ich für heute zum 2. Weihnachtsfeiertag vorgesehen und gestern ohne großen Aufwand vorbereitet. Ich habe bei der Zubereitung das Mehl weggelassen, weil ich erst schauen wollte, welche Konsistenz die Sauce hat. War auch gut so, da ich zwischendurch feststellen mußte, daß ein großer Teil der Flüssigkeit verkocht war. Ich habe Fleischbrühe nachgegossen, aber die Sauce kochte so gut ein, daß ich trotzdem nichts binden brauchte. Jedenfalls war das Gericht ausgezeichnet. Ein prima Weihnachtsessen, daß es bei uns aber nicht nur an Weihnachten geben wird.
LG
leckermäulchen36
LG
leckermäulchen36
pbuggi
sagt:
sagt: 27.12.2008 12:17
Wonderhead, Stef2009 und leckermäulchen36 herzlichen Dank für die *****-Wertung. Das ist einfach toll, dass es Euch allen so gut schmeckt :-)).
LG Petra
LG Petra
luvleo
sagt:
sagt: 03.01.2009 18:43
Sensationell! Superlecker!!!
Danke Petra!
LG luvleo
Danke Petra!
LG luvleo
pbuggi
sagt:
sagt: 03.01.2009 19:02
EvaStefan
sagt:
sagt: 17.01.2009 17:34
Hallo!
ich habe zum ersten Mal Wild gemacht und mich strickt an Dein Rezept gehalten.
Frische Pilze hatte ich nicht, nahm dafür ein recht großes Glas gemischte Pilze.
Ich muss sagen: Es war wirklich, sehr, seeeeehr, seeeeehr lecker! :-)
Alles Liebe,
Eva
ich habe zum ersten Mal Wild gemacht und mich strickt an Dein Rezept gehalten.
Frische Pilze hatte ich nicht, nahm dafür ein recht großes Glas gemischte Pilze.
Ich muss sagen: Es war wirklich, sehr, seeeeehr, seeeeehr lecker! :-)
Alles Liebe,
Eva
pbuggi
sagt:
sagt: 17.01.2009 17:44
Danke Eva :-).
Gerade weil dieses Gulasch so unkompliziert und ohne Schnickschnack zuzubereiten ist, ist es für Anfänger auf diesem Gebiet so ideal.
Und - ich finde - es schmeckt nach Wild; aber nicht so sehr streng, was viele davon abhält, sich mal daran zu wagen ;-)
LG Petra
Gerade weil dieses Gulasch so unkompliziert und ohne Schnickschnack zuzubereiten ist, ist es für Anfänger auf diesem Gebiet so ideal.
Und - ich finde - es schmeckt nach Wild; aber nicht so sehr streng, was viele davon abhält, sich mal daran zu wagen ;-)
LG Petra
anhe
sagt:
sagt: 29.03.2009 14:03
Ich habe heute dein Rezept gekocht und es hat allen sehr gut geschmeckt. Als Beilage gab es die tollen Thymianspätzle. Ich hatte auch keinenWildfond und nahm daher einen Gemüsefond. Ich möchte dir nochmals DANKE für dein Rezept sagen.
stefanie3
sagt:
sagt: 18.10.2009 19:11
Hallo,
dieses Rezept gab es gerade bei uns zum Abendessen. Es war
mein erstes " Wild". Habe mich exakt an das Rezept gehalten und
meine Familie war total begeisert.
Allerdings ist mir das Mehl ausgegangen und ich habe auf Klöße
zurückgegriffen. Für uns war es absolut perfekt: 5 Sterne von uns.
Vielen Dank.
LG
Stefanie
dieses Rezept gab es gerade bei uns zum Abendessen. Es war
mein erstes " Wild". Habe mich exakt an das Rezept gehalten und
meine Familie war total begeisert.
Allerdings ist mir das Mehl ausgegangen und ich habe auf Klöße
zurückgegriffen. Für uns war es absolut perfekt: 5 Sterne von uns.
Vielen Dank.
LG
Stefanie
Gwenny86
sagt:
sagt: 26.10.2009 18:05
Gerade eben hab ich mich das erste Mal ans Wild kochen gemacht, noch steht der Topf auf dem Herd und wartet auf's Auftischen aber probiert hab ich schon ;)
Insgesamt find ich das Rezept sehr lecker! Hab allerdings in Ermangelung frischer Pfifferlinge (trotz der Jahreszeit gabs keine!!), Pfifferlinge aus dem Glas und ein paar frische Champignons genommen. Außerdem hat ich keine Lorbeerblätter. Mir war der Wildgeschmack doch ein bisschen sehr intensiv, daher hab ich am Schluss noch 3 EL Preiselbeeren, noch einen EL mehr von der Creme Double und einen Schuss Wasser dran gemacht! Angedickt wurd es auch, da ich Gulasch nicht so flüssig mag. Nun bin ich nur noch gespannt was mein Freund gleich dazu sagt.
LG
Yvonne
Insgesamt find ich das Rezept sehr lecker! Hab allerdings in Ermangelung frischer Pfifferlinge (trotz der Jahreszeit gabs keine!!), Pfifferlinge aus dem Glas und ein paar frische Champignons genommen. Außerdem hat ich keine Lorbeerblätter. Mir war der Wildgeschmack doch ein bisschen sehr intensiv, daher hab ich am Schluss noch 3 EL Preiselbeeren, noch einen EL mehr von der Creme Double und einen Schuss Wasser dran gemacht! Angedickt wurd es auch, da ich Gulasch nicht so flüssig mag. Nun bin ich nur noch gespannt was mein Freund gleich dazu sagt.
LG
Yvonne
pbuggi
sagt:
sagt: 28.10.2009 12:18
Hilfreiche Antwort:
Hallo,
ein Tipp für Yvonne und auch alle anderen: Bei uns gibt es hier in den Supermärkten zunehmend Pfifferlinge in der Tiefkühltruhe. Ich habe bereits mehrmals die von R..we verwendet: einwandfreie Qualität, kein Knirschen zwischen den Zähnen :-), geschmacklich kaum ein Unterschied zu frischen Pilzen - also einwandfrei besser als wässrige Konservenware.
Bin gespannt ob es im Hause Yvonne geschmeckt hat. Obwohl ich staune, so besonders "wild" schmeckt doch das Gulasch gar nicht. Aber vielleicht klar, wenn man das allererste Mal Wild kostet :-). Dennoch mehr Creme Double und mehr Wasser halte ich nicht so für das Wahre - eben, weil es die Sauce dann zu stark verdünnt. Und auf die Lorbeerblätter möglichst keinesfalls verzichten (nur ein Rat).
Lieber Gruß
die pbuggi Petra
ein Tipp für Yvonne und auch alle anderen: Bei uns gibt es hier in den Supermärkten zunehmend Pfifferlinge in der Tiefkühltruhe. Ich habe bereits mehrmals die von R..we verwendet: einwandfreie Qualität, kein Knirschen zwischen den Zähnen :-), geschmacklich kaum ein Unterschied zu frischen Pilzen - also einwandfrei besser als wässrige Konservenware.
Bin gespannt ob es im Hause Yvonne geschmeckt hat. Obwohl ich staune, so besonders "wild" schmeckt doch das Gulasch gar nicht. Aber vielleicht klar, wenn man das allererste Mal Wild kostet :-). Dennoch mehr Creme Double und mehr Wasser halte ich nicht so für das Wahre - eben, weil es die Sauce dann zu stark verdünnt. Und auf die Lorbeerblätter möglichst keinesfalls verzichten (nur ein Rat).
Lieber Gruß
die pbuggi Petra
redfever
sagt:
sagt: 18.11.2009 14:31
Hallo pbuggi,
also das war nun mein allererster Wild-Versuch und er war fantastisch!! WIr haben Hirschgulasch verwendet und die Soße war ein Traum!! Auch ohne einlegen hatte das Fleisch einen angenehm milden Wildgeschmack. Aus Mangel an Wildfond haben wir die Soße mit Gemüsebrühe gemacht, was wunderbar funktioniert hat. Dazu noch selbstgemachte Spätzle und Rotkohl... hmmmmmmm...
Ich kann nur sagen: Das perfekte Wildgulasch!!
also das war nun mein allererster Wild-Versuch und er war fantastisch!! WIr haben Hirschgulasch verwendet und die Soße war ein Traum!! Auch ohne einlegen hatte das Fleisch einen angenehm milden Wildgeschmack. Aus Mangel an Wildfond haben wir die Soße mit Gemüsebrühe gemacht, was wunderbar funktioniert hat. Dazu noch selbstgemachte Spätzle und Rotkohl... hmmmmmmm...
Ich kann nur sagen: Das perfekte Wildgulasch!!
buschido
sagt:
sagt: 29.11.2009 19:35
Hallo pbuggi,
ein super Rezept. Eigentlich lief die Zubereitung so nebenher. Eben habe ich abgeschmeckt und war begeistert. Angebrannt ist auch nichts! Ich habe alles nach Rezept gemacht und nach Zugabe von Wein und Fond, das ganze 1,5 Std auf kleinster Flamme schmoren lassen (Topf fest abgedeckt mit Alufolie und dann noch den Deckel drauf). Das Fleisch ist wunderbar zart und die Soße hat ein tolles Aroma.
Vielen Dank für´s Rezept!
Viele Grüße von
Annette
ein super Rezept. Eigentlich lief die Zubereitung so nebenher. Eben habe ich abgeschmeckt und war begeistert. Angebrannt ist auch nichts! Ich habe alles nach Rezept gemacht und nach Zugabe von Wein und Fond, das ganze 1,5 Std auf kleinster Flamme schmoren lassen (Topf fest abgedeckt mit Alufolie und dann noch den Deckel drauf). Das Fleisch ist wunderbar zart und die Soße hat ein tolles Aroma.
Vielen Dank für´s Rezept!
Viele Grüße von
Annette
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Die neusten Kommentare:
daeumchen2003
sagt:
sagt: 29.12.2010 18:32
Hallo,
gab es bei uns am 2. Weihnachtsfeiertag. Können nur sagen; sehr lecker!!
5 Sterne!
LG
gab es bei uns am 2. Weihnachtsfeiertag. Können nur sagen; sehr lecker!!
5 Sterne!
LG
fewas
sagt:
sagt: 30.12.2010 06:35
Wir haben das Rezept am ersten Weihnachtsfeiertag gekocht, es war einfach nur superlecker. Die Pfifferlinge habe ich durch Champignons ersetzt und das i-Tüpfelchen war der Bacon. Es war das erste Mal seit Chefkoch, dass mein Mann SOFORT 5 Sterne vergeben hat :-)
Vielen Dank
Fewas
Vielen Dank
Fewas
05.01.2011 18:29
Hallo
das Rezept bleibt auf jeden Fall in meiner Rezeptsammlung, schnell und einfach gemacht mit soooo viel Geschmack! Ich habe noch frischen Rosmarin dazu gegeben, den liebe ich bei Wild.
Vielen Dank, Bilder sind geladen.
Gruss Javanne
das Rezept bleibt auf jeden Fall in meiner Rezeptsammlung, schnell und einfach gemacht mit soooo viel Geschmack! Ich habe noch frischen Rosmarin dazu gegeben, den liebe ich bei Wild.
Vielen Dank, Bilder sind geladen.
Gruss Javanne
kbb1303
sagt:
sagt: 09.01.2011 11:25
Das Rezept ist bei allen sehr gut angekommen.
Dazu kann ich Preiselbeersahne sehr empfehlen:
3 EL Preiselbeerkompott, 3 EL Sahnemeerrettich, 1,5 EL mittelscharfer Senf, 1 Pr. Salz, 60 ml steifgeschlagene süße Sahne
Dazu kann ich Preiselbeersahne sehr empfehlen:
3 EL Preiselbeerkompott, 3 EL Sahnemeerrettich, 1,5 EL mittelscharfer Senf, 1 Pr. Salz, 60 ml steifgeschlagene süße Sahne
Nasenbaert
sagt:
sagt: 18.01.2011 21:24
Hallo,
ich schließe mich meinen Vorrednern an.
Hammer geiles Rezept.
Grüßle Andi
ich schließe mich meinen Vorrednern an.
Hammer geiles Rezept.
Grüßle Andi
JDreckmeier
sagt:
sagt: 01.02.2011 17:16
Sehr sehr lecker und einfach zu kochen!!!
Habe es mit Champignons zubereitet, da jetzt keine Pfifferlingszeit ist.
Danke für dieses schöne Rezept!
Jessica
Habe es mit Champignons zubereitet, da jetzt keine Pfifferlingszeit ist.
Danke für dieses schöne Rezept!
Jessica
13.02.2011 12:42
Hallöle,
und herzlichen Dank für das Rezept. Einfach ud superlecker! Genauso muss es sein. Volle Punktzahl!
FG Markus
und herzlichen Dank für das Rezept. Einfach ud superlecker! Genauso muss es sein. Volle Punktzahl!
FG Markus
12.11.2011 17:57
Hallo,
das Rezept ist der Hammer! Wir haben Rotkohl und Spätzle
dazu gegessen. Zusammen mit den Lorbeerblättern habe ich
noch zwei Wacholderbeeren mit schmoren lassen. Besseres
Wildgulasch habe ich bis dato nicht gegessen.
Vielen Dank für dieses schöne Rezept.
LG Jule
das Rezept ist der Hammer! Wir haben Rotkohl und Spätzle
dazu gegessen. Zusammen mit den Lorbeerblättern habe ich
noch zwei Wacholderbeeren mit schmoren lassen. Besseres
Wildgulasch habe ich bis dato nicht gegessen.
Vielen Dank für dieses schöne Rezept.
LG Jule
downhillcat 
sagt:
sagt: 24.12.2011 21:21
Hallo!
Ich bereite immer Wildgulasch (heuer war es Hirsch) als Hauptgang meines Weihnachtsmenüs zu, natürlich am Vortag :-)
Der Speck wird gegen Ende mit dem Fleisch angebraten und die Pilze gebe ich am nächsten Tag beim Aufwärmen mit dazu.
Einige Wacholderbeeren sind mir natürlich auch mit in den Topf gefallen, smile. Dadurch, dass das Fleisch über Nacht "beizt" erübrigt sich auch hiermit das Einlegen. Ich habe schon einige Wildgulasch gemacht, aber dieses Rezept ist außergewöhnlich gut!!!!!!!!!!!!!
Ach ja, die Kochzeit halte ich für etwas gut gemeint - ich denke, dass 45 Minuten locker genügen.
Dazu gab´s Birnenhälften gefüllt mit Preiselbeeren.
vlg, downhill
Ich bereite immer Wildgulasch (heuer war es Hirsch) als Hauptgang meines Weihnachtsmenüs zu, natürlich am Vortag :-)
Der Speck wird gegen Ende mit dem Fleisch angebraten und die Pilze gebe ich am nächsten Tag beim Aufwärmen mit dazu.
Einige Wacholderbeeren sind mir natürlich auch mit in den Topf gefallen, smile. Dadurch, dass das Fleisch über Nacht "beizt" erübrigt sich auch hiermit das Einlegen. Ich habe schon einige Wildgulasch gemacht, aber dieses Rezept ist außergewöhnlich gut!!!!!!!!!!!!!
Ach ja, die Kochzeit halte ich für etwas gut gemeint - ich denke, dass 45 Minuten locker genügen.
Dazu gab´s Birnenhälften gefüllt mit Preiselbeeren.
vlg, downhill
cosmara
sagt:
sagt: 25.12.2011 20:38
Das Rezept ist sehr einfach und sehr lecker.
Wir hatten dazu ein Püree aus Kartoffel und Quitten und Schwarzwurzeln.
Wir hatten dazu ein Püree aus Kartoffel und Quitten und Schwarzwurzeln.
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ich finde dadurch wird es zarter und der wildgeschmack ist nicht so doll.
gruß andingi
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