Henglein
Rama Cremefine
| Liz' Ragù Bolognese
Fleischsauce aus Italien
)
| 2 | Karotte(n), klein geschnitten |
| 2 | Zwiebel(n), klein geschnitten |
| 4 Stange/n | Sellerie, klein geschnitten |
| 6 Zehe/n | Knoblauch, klein geschnitten |
| 400 g | Hackfleisch, vom Rind |
| 300 g | Hackfleisch, vom Schwein |
| 300 g | Hackfleisch, vom Kalb |
| 300 ml | Wein, rot, trocken |
| 200 ml | Sahne, süß |
| 1 Stange/n | Zimt |
| ½ TL | Nelke(n) |
| 5 | Lorbeerblätter |
| 100 g | Schinken (Pancetta), klein geschnitten |
| 1 Liter | Rinderbrühe |
| 8 EL | Tomatenmark |
| 500 g | Tomate(n), überbrüht, geschält und klein geschnitten |
| Salz | |
| Pfeffer schwarz | |
| ½ Bund | Petersilie, glatt |
| Olivenöl |
Zubereitung
Dünste das kleingeschnittene Gemüse in Olivenöl an, bis es weich ist.
Dann gebe das Fleisch dazu und brate unter Rühren weiter an, bis das Fleisch die Farbe ändert. Gebe den Wein, die Sahne, alle Gewürze und den Pancetta dazu und lasse den Wein komplett in ca. 1,5 Stunden reduzieren.
Gebe die Brühe, die Tomatenpaste und die Tomaten dazu. Salze und pfeffere nach Geschmack.
Lass es weiterhin für 2 Stunden simmern und gebe eine halbe Stunde vor Ende die gehackte Petersilie dazu.
Dazu passen gut Tagliatelle oder Bavette Nudeln.
Alternativen:
-statt Pancetta, Speck oder Bacon
-statt Sahne, Milch
-statt des Hackfleisches ein Stück frisches Rindfleisch sehr fein schneiden/hacken und dann das Ganze länger köcheln lassen
Dann gebe das Fleisch dazu und brate unter Rühren weiter an, bis das Fleisch die Farbe ändert. Gebe den Wein, die Sahne, alle Gewürze und den Pancetta dazu und lasse den Wein komplett in ca. 1,5 Stunden reduzieren.
Gebe die Brühe, die Tomatenpaste und die Tomaten dazu. Salze und pfeffere nach Geschmack.
Lass es weiterhin für 2 Stunden simmern und gebe eine halbe Stunde vor Ende die gehackte Petersilie dazu.
Dazu passen gut Tagliatelle oder Bavette Nudeln.
Alternativen:
-statt Pancetta, Speck oder Bacon
-statt Sahne, Milch
-statt des Hackfleisches ein Stück frisches Rindfleisch sehr fein schneiden/hacken und dann das Ganze länger köcheln lassen
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Kommentare anderer Nutzer
Orphyllia 
sagt:
sagt: 13.11.2005 01:45
super...so muss bolognese zubereitet werden, da kann es nur schmecken.
LG, Orphyllia
LG, Orphyllia
pro-vit 
sagt:
sagt: 13.11.2005 13:03
Liebe Liz-O,
sonst traue ich Dir ja blind.
Jedoch: Das mit EINER GANZEN Stange Zimt ist kein Schreibfehler?
Gerne auch KM an mich. Dann baue ich das Gericht diese Woche ein. Inklusive Geflügelleber. :-)
Grüßle
Dieter
sonst traue ich Dir ja blind.
Jedoch: Das mit EINER GANZEN Stange Zimt ist kein Schreibfehler?
Gerne auch KM an mich. Dann baue ich das Gericht diese Woche ein. Inklusive Geflügelleber. :-)
Grüßle
Dieter
13.11.2005 22:52
Hallo Dieter,
ich nehme wirklich eine ganze Zimtstange.
Hab sie mal gemessen, sie sind 7 cm lang und der Durchmesser betraegt ca. 5 mm. ;-)
Liebe Gruesse
Liz-O
ich nehme wirklich eine ganze Zimtstange.
Hab sie mal gemessen, sie sind 7 cm lang und der Durchmesser betraegt ca. 5 mm. ;-)
Liebe Gruesse
Liz-O
21.01.2006 04:31
Hallo Liz-O,
das mit dem Zimt in der Sauce kannte ich zuvor nicht, habe es ausgetestet und mittlerweile verwende ich oft Zimt zu Tomatensaucen. Allerdings darf's für meinen Geschmack nicht vordergründig schmecken.
Viele Grüße,
***Sonnenschweif
das mit dem Zimt in der Sauce kannte ich zuvor nicht, habe es ausgetestet und mittlerweile verwende ich oft Zimt zu Tomatensaucen. Allerdings darf's für meinen Geschmack nicht vordergründig schmecken.
Viele Grüße,
***Sonnenschweif
Honeybeee
sagt:
sagt: 10.04.2006 20:42
hallo,
hab die soße jetz mal ausprobiert und fand sie total lecker! mein bruder fand sie nich so toll, weil zimt und nelke ja für weihnachten is, aber was solls...dann beim 2. aufwärmen hat meine mama gemeint, die rieche irgendwie nach schweinebratensoße...
wäre es jetz sehr schlimm wenn man in die soße noch basilikum und oregano rein tun würde? würde sie dann mehr so schmecken wie man (oder ich) sie kennt? oder würde das das rezept total verschlechtern?
danke schonmal, bine
hab die soße jetz mal ausprobiert und fand sie total lecker! mein bruder fand sie nich so toll, weil zimt und nelke ja für weihnachten is, aber was solls...dann beim 2. aufwärmen hat meine mama gemeint, die rieche irgendwie nach schweinebratensoße...
wäre es jetz sehr schlimm wenn man in die soße noch basilikum und oregano rein tun würde? würde sie dann mehr so schmecken wie man (oder ich) sie kennt? oder würde das das rezept total verschlechtern?
danke schonmal, bine
13.04.2006 01:38
Hallo bine,
ich freue mich, dass es dir geschmeckt hat.
Klar kannst du auch anders wuerzen.
Es gibt sicherlich soviele Ragù-Rezepte wie italienische Familien. ;-)
Liebe Gruesse
Liz-O
ich freue mich, dass es dir geschmeckt hat.
Klar kannst du auch anders wuerzen.
Es gibt sicherlich soviele Ragù-Rezepte wie italienische Familien. ;-)
Liebe Gruesse
Liz-O
tiffani
sagt:
sagt: 11.06.2006 21:27
Hello liebe Liz-0
Das Ragu hat uns sehr,sehr gut geschmeckt.Werde es auf jeden fall oefters machen.
Hatte meins mit Bacon gemacht.
Gruss Moni
Das Ragu hat uns sehr,sehr gut geschmeckt.Werde es auf jeden fall oefters machen.
Hatte meins mit Bacon gemacht.
Gruss Moni
Bätzerl 
sagt:
sagt: 20.04.2007 11:22
Hallo Liz,
hab das Rezept gestern ausprobiert und muss sagen ist richtig lecker geworden auch mein Mann ist begeistert.
Ich nehme anstelle von Rinderbrühe Hühnerbrühe das gibt dem ganzen noch einen extra Kick. Und bei den Nelken werde ich beim nächsten mal vorsichtiger sein, da sie ziemlich intensiv werden. Aber wie gesagt das Rezept ist super. ;-)
hab das Rezept gestern ausprobiert und muss sagen ist richtig lecker geworden auch mein Mann ist begeistert.
Ich nehme anstelle von Rinderbrühe Hühnerbrühe das gibt dem ganzen noch einen extra Kick. Und bei den Nelken werde ich beim nächsten mal vorsichtiger sein, da sie ziemlich intensiv werden. Aber wie gesagt das Rezept ist super. ;-)
maeusezahn0182
sagt:
sagt: 27.09.2007 15:11
Nimmt man da Staudensellerie`?
30.05.2008 06:30
bini-mu 
sagt:
sagt: 20.03.2009 19:45
Hallo,
einfach köstlich, kann ich da nur sagen. Alle waren begeistert. Ich musste zwar kleine Änderungen vornehmen, da ich auf Sellerie und Schweinefleisch allergisch reagiere, aber das Gericht ist dennoch ganz toll geworden.
Vielen Dank
LG bini-mu
einfach köstlich, kann ich da nur sagen. Alle waren begeistert. Ich musste zwar kleine Änderungen vornehmen, da ich auf Sellerie und Schweinefleisch allergisch reagiere, aber das Gericht ist dennoch ganz toll geworden.
Vielen Dank
LG bini-mu
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hat zwar bei mir etwas laenger gedauert, was normal ist, ABER, mein mann war begeistert.
da es 6 portionen waren ( wie angegeben) darf er es nun auch noch die naechsten tage essen.
danke fuer das schoene rezept. es wird jetzt bei mir auf den speiseplan kommen.
herzlichst VISI
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