Die Forelle gründlich abbrausen und trocken tupfen. Dann die Fische mit Zitronensaft beträufeln und innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Kräuter abbrausen, trocken tupfen. Den Knoblauch abziehen. Pinienkerne, Kräuter und Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
Mit Zitronenschale, Frischkäse sowie Semmelbröseln mischen und die Masse in die Forellen geben. Die Fische mit Holzstäbchen verschließen. Je eine Scheibe Bacon um die Forelle wickeln.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Mehl auf einen flachen Teller geben, die Forellen darin wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Die Fische im heißen Öl von jeder Seite ca. 3 Min. braten. Dann den Weißwein angießen, 1-mal aufkochen lassen und die Forellen bei aufgelegtem Deckel etwa 20 Min. in der Pfanne garen. Die Fische herausnehmen, auf Tellern anrichten und evtl. mit Kräutern sowie Zitronenspalten garnieren.
Dazu am besten Kartoffelsalat oder Butterkartoffeln reichen.