Henglein
Rama Cremefine
| Rumpsteak mit Estragonsauce
)
| 2 | Rumpsteak(s) |
| ¼ Wurzel/n | Petersilie, gewürfelt |
| ½ Stange/n | Lauch in dünne Ringe geschnitten |
| 2 cl | Cognac |
| 1 Becher | Schlagsahne |
| 2 Stiele | Estragon |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 1 EL | Butterschmalz |
Zubereitung
Die Steaks salzen, pfeffern und in dem Butterschmalz von beiden Seiten ca. 4 Min. scharf anbraten, herausnehmen und warm stellen. In dem restlichen Fett die Petersilienwurzel und den Lauch anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Dann mit dem Cognac ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit der Sahne auffüllen und den Estragon hinzugeben. Kurz köcheln. Anschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken, nach Belieben die Sauce binden und vor dem Servieren durch ein feines Sieb gießen.
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Kommentare anderer Nutzer
lettinlover 
sagt:
sagt: 01.07.2003 21:13
alles was gut ist,aber ein Rumpsteak vor dem braten salzen................... wahrscheinlich ist das ein schreibfehler
Pinunskel 
sagt:
sagt: 25.08.2005 18:17
Hilfreicher Kommentar:
Sicher nicht. Der eine sagt so, der andere so. Selbst die grossen Köche widersprechen sich da.
Hab's auch ne Zeit lang erst hinterher gesalzen, aber mittlerweile - insbesondere beim Kurzgebratenen - wird vorher wieder ordentlich gewürzt. Und geschmacklich ist es viel besser als es hinterher zu würzen! Und die Konsistenz des Fleisches leidet - meiner bescheidenen Meinung nach - ebenfalls nicht...
Zuletzt habe ich Tim Mälzer's Würzsalz nachgebaut, bestehend aus: Pfeffer, Oregano (trocken), Chili Pulver und Coriander. All das zusammen mit groben Meersalz im Mörser klein machen und die Rumpsteaks kräftig VOR DEM BRATEN damit einreiben. Göttlich! Versprochen!
LG Peppi
Hab's auch ne Zeit lang erst hinterher gesalzen, aber mittlerweile - insbesondere beim Kurzgebratenen - wird vorher wieder ordentlich gewürzt. Und geschmacklich ist es viel besser als es hinterher zu würzen! Und die Konsistenz des Fleisches leidet - meiner bescheidenen Meinung nach - ebenfalls nicht...
Zuletzt habe ich Tim Mälzer's Würzsalz nachgebaut, bestehend aus: Pfeffer, Oregano (trocken), Chili Pulver und Coriander. All das zusammen mit groben Meersalz im Mörser klein machen und die Rumpsteaks kräftig VOR DEM BRATEN damit einreiben. Göttlich! Versprochen!
LG Peppi
Boloney 
sagt:
sagt: 28.11.2005 13:56
Was für Ideen habt Ihr für Beilagen zu diesem Rumpsteak?
aneub 
sagt:
sagt: 24.09.2006 20:57
Schönes Gericht.
Nachdem ich Sauce durch ein Spitzsieb passiert habe, habe ich sie noch einmal so lange einkochen lassen, bis man das Rumpsteak damit passieren konnte. Binden ist also meiner Meinung nach nicht nötig.
Habe gerade ein Foto hochgeladen, sollte die nächsten Tage erscheinen.
@Boloney: Ich habe Baguette dazu gereicht.
Nachdem ich Sauce durch ein Spitzsieb passiert habe, habe ich sie noch einmal so lange einkochen lassen, bis man das Rumpsteak damit passieren konnte. Binden ist also meiner Meinung nach nicht nötig.
Habe gerade ein Foto hochgeladen, sollte die nächsten Tage erscheinen.
@Boloney: Ich habe Baguette dazu gereicht.
aneub
sagt:
sagt: 24.09.2006 20:59
Ich habe das Steak mit der Sauce natürlich n a p p i e r t und nicht p a s s i e r t! Sorry ;-)
Andi130781
sagt:
sagt: 28.10.2007 20:53
Sehr leckeres Gericht! Wird es bestimmt öfter geben. Durch den Estragon bekommt das Steak einen ganz anderen Geschmack. Hatte so etwas mal im Lokal mit Schweinemedaillons gegessen und als ich Dein Rezept gelesen habe, mußte ich das sofort ausprobieren. Wirklich ein Dickes Lob! LG Andi
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