Henglein
Rama Cremefine
| Crème brûlée
)
| 250 ml | Sahne |
| 250 ml | Milch |
| 125 g | Zucker |
| ½ | Vanilleschote(n) |
| 6 | Eigelb |
Zubereitung
Milch und Sahne vermischen. Vanilleschote auskratzen und hinzufügen. Dieses Gemisch zum Kochen bringen. Backofen auf 125 Grad vorheizen.
Währenddessen Eigelb mit Zucker vermischen. Gekochte Milch-Sahne-Vanille-Mischung unter Rühren zur Eiermischung hinzufügen (nur in dieser Reihenfolge, da Ei sonst sofort gerinnt). Nun in eine feuerfeste Form füllen und diese in ein Wasserbad, z.B. eine Auflaufform mit etwas Wasser, ca. 35 Minuten in den Ofen stellen, bis die Oberschicht leicht fest geworden ist. Danach auskühlen.
Zum Schluss Zucker oder Puderzucker auf die Oberschicht streuen, mit Bunsenbrenner oder im Backofen mit Oberhitze den Zucker karamellisieren. Die Creme soll unten noch kalt, oben heiß sein.
Währenddessen Eigelb mit Zucker vermischen. Gekochte Milch-Sahne-Vanille-Mischung unter Rühren zur Eiermischung hinzufügen (nur in dieser Reihenfolge, da Ei sonst sofort gerinnt). Nun in eine feuerfeste Form füllen und diese in ein Wasserbad, z.B. eine Auflaufform mit etwas Wasser, ca. 35 Minuten in den Ofen stellen, bis die Oberschicht leicht fest geworden ist. Danach auskühlen.
Zum Schluss Zucker oder Puderzucker auf die Oberschicht streuen, mit Bunsenbrenner oder im Backofen mit Oberhitze den Zucker karamellisieren. Die Creme soll unten noch kalt, oben heiß sein.
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Kommentare anderer Nutzer
Ingridita 
sagt:
sagt: 27.10.2005 09:50
Genau so und nicht anders wird sie gemacht!!! In einigen Rezepten liest man, dass man zum Karamelisieren braunen Zucker verwenden soll. Das ist kompletter Unsinn, da brauner Zucker superlange braucht, um zu karamellisieren!
Die "oldschool"-Methode, also mit weißem Zucker oder Puderzucker, funktioniert am allerbesten.
Die "oldschool"-Methode, also mit weißem Zucker oder Puderzucker, funktioniert am allerbesten.
el_cocinero1
sagt:
sagt: 13.11.2005 04:09
Mit Zimtszange und Orangenzesten statt Vanille eine Crema Catalan, wie ich sie aus Spanien kenne
22.12.2005 08:58
Hilfreicher Kommentar:
Was natürlich völliger Quatsch ist, liebe Ingridita!
Wenn Du mit einem Brenner arbeitetest ist z.B. Puderzucker sofort verbrannt und brauner Zucker karamelisiert schneller als weißer Kristallzucker, außerdem schmeckt er auch noch besser!
Grüße, Nick
Wenn Du mit einem Brenner arbeitetest ist z.B. Puderzucker sofort verbrannt und brauner Zucker karamelisiert schneller als weißer Kristallzucker, außerdem schmeckt er auch noch besser!
Grüße, Nick
alexejewitsch 
sagt:
sagt: 24.02.2009 17:38
acedela 
sagt:
sagt: 24.12.2005 22:26
Hallo,
das Rezept ist superklasse, hatten es heute als feierlichen Festtagsnachtisch :-)
@ Nick: Kommt darauf an, ob du mit braunem Zucker unraffinierten Rohrzucker oder Kandisfarin meinst...sind ja beide braun aber haben ziemlich unterschiedliche Schmelzeigenschaften!
TlG
acedela
das Rezept ist superklasse, hatten es heute als feierlichen Festtagsnachtisch :-)
@ Nick: Kommt darauf an, ob du mit braunem Zucker unraffinierten Rohrzucker oder Kandisfarin meinst...sind ja beide braun aber haben ziemlich unterschiedliche Schmelzeigenschaften!
TlG
acedela
27.12.2005 23:47
Wunderbares Rezept. Hatte zwar Bedenken, weil die Creme zuerst nicht gestockt hat. Aber es hat doch noch geklappt.Habe auch braunen Zucker genommen und mit dem Brenner gearbeitet.War genau richtig!
LG Rose
LG Rose
ReginaDiSpade
sagt:
sagt: 29.12.2005 17:42
@acedela: wie sind denn die Schmelzeigenschaften von Rohrzucker und Kandisfarin? Ich würde das Rezept nämlich gern mit Rohrzucker ausprobieren und dann in nochmal in den Ofen schieben, da ich keinen Bunsenbrenner habe :) Was klappt wohl am besten: Oberhitze oder Grill?
Viele Grüße,
Regi
Viele Grüße,
Regi
Kochdrachenmaus
sagt:
sagt: 01.01.2006 13:25
Hilfreicher Kommentar:
Prost Neujahr!
Habe das Rezept gestern abend ausprobiert. Mein Schatz und ich haben ganz allein gemütlich gegessen, bevor wir ins Theater gegangen sind.
Es war meine erste Creme Brulee und ich habe meinen "Flammenwerfer", den der Nikolaus gebracht hat, ausprobieren können. Ich habe braunen Zucker genommen. Das hat perfekt funktioniert. Mit Puderzucker hatte ich vorher schon mal geübt und der ist gleich verbrannt.
Also, dieses Rezept ist super! Die Creme ist schön cremig geworden und lecker vanille-ig. Ich habe sie in kleine Kompottschälchen gefüllt, da ich die flachen Creme Bruleeschalen nicht besitze. Ich hatte ein bisschen befürchtet, sie könnte flüssig bleiben. Aber war klasse. Die Schälchen standen halb hoch im Wasserbad.
Dies Rezept werde ich nun sicherlich öfter mal machen (Tschüß Diät).
Danke und alles Gute für das neue Jahr
Kochdrachenmaus
Habe das Rezept gestern abend ausprobiert. Mein Schatz und ich haben ganz allein gemütlich gegessen, bevor wir ins Theater gegangen sind.
Es war meine erste Creme Brulee und ich habe meinen "Flammenwerfer", den der Nikolaus gebracht hat, ausprobieren können. Ich habe braunen Zucker genommen. Das hat perfekt funktioniert. Mit Puderzucker hatte ich vorher schon mal geübt und der ist gleich verbrannt.
Also, dieses Rezept ist super! Die Creme ist schön cremig geworden und lecker vanille-ig. Ich habe sie in kleine Kompottschälchen gefüllt, da ich die flachen Creme Bruleeschalen nicht besitze. Ich hatte ein bisschen befürchtet, sie könnte flüssig bleiben. Aber war klasse. Die Schälchen standen halb hoch im Wasserbad.
Dies Rezept werde ich nun sicherlich öfter mal machen (Tschüß Diät).
Danke und alles Gute für das neue Jahr
Kochdrachenmaus
ananaskirsche
sagt:
sagt: 04.01.2006 20:34
Hallo zusammen,
ich habe eine Frage: ist die Creme nach dem Garen noch richtig cremig oder gestockt bzw. fest? Bei mir war sie nämlich ziemlich fest, aber total lecker!!!
VG
ananaskirsche
ich habe eine Frage: ist die Creme nach dem Garen noch richtig cremig oder gestockt bzw. fest? Bei mir war sie nämlich ziemlich fest, aber total lecker!!!
VG
ananaskirsche
sunnysmile
sagt:
sagt: 10.01.2006 22:03
Hilfreicher Kommentar:
Hallöchen,
ich habe die Creme jetzt schon einige Male gemacht und für mich ein klein bisschen modifiziert.
Den Ofen auf 140°C, dafür nur ca. 20 Minuten, weil die Masse beim ersten Mal nicht so richtig getockt ist. (Vielleicht ging es ja anderen auch so...)
Und ich habe nur ca 100 g Zucker verwendet, weil es mir vorher etwas zu süss war und die Vanille zu wenig "durchgeschmeckt" hatte.
Auf jeden Fall mit dem Flammenwerfer aus dem Baumarkt ein Hit! Tolle, knackige, dünne Karamellkruste! Traumhaft, vielen Dank fürs Rezept, schmeckt wie in Frankreich!
LG
sunny
ich habe die Creme jetzt schon einige Male gemacht und für mich ein klein bisschen modifiziert.
Den Ofen auf 140°C, dafür nur ca. 20 Minuten, weil die Masse beim ersten Mal nicht so richtig getockt ist. (Vielleicht ging es ja anderen auch so...)
Und ich habe nur ca 100 g Zucker verwendet, weil es mir vorher etwas zu süss war und die Vanille zu wenig "durchgeschmeckt" hatte.
Auf jeden Fall mit dem Flammenwerfer aus dem Baumarkt ein Hit! Tolle, knackige, dünne Karamellkruste! Traumhaft, vielen Dank fürs Rezept, schmeckt wie in Frankreich!
LG
sunny
Shazzer
sagt:
sagt: 16.02.2006 19:58
Ich habe die Creme jetzt zweimal versucht zu machen aber sie wird bei mir nie fest. Einmal hab ich sie bei 125° 35min im Ofen gehabt und einmal bei 140° für 20 min.
Was mach ich denn falsch? Würde mich über nen Tip freuen, weil sie ansonsten wirklich sehr lecker schmeckt :o)
LG
Shaz
Was mach ich denn falsch? Würde mich über nen Tip freuen, weil sie ansonsten wirklich sehr lecker schmeckt :o)
LG
Shaz
03.03.2006 15:27
Hallo zusammen,
das Rezept möchte ich gerne probieren, muß aber vorher einmal nachfragen:
Einen Bunsenbrenner in der Küche? Ich kannte ihn bisher nur aus dem Unterricht in der Schule. Klärt mich doch bitte mal auf ;-))!
LG
Kirsten
das Rezept möchte ich gerne probieren, muß aber vorher einmal nachfragen:
Einen Bunsenbrenner in der Küche? Ich kannte ihn bisher nur aus dem Unterricht in der Schule. Klärt mich doch bitte mal auf ;-))!
LG
Kirsten
prussel
sagt:
sagt: 02.05.2006 12:44
Hallo,
wir hatten einen "franz." Kochabend. Eigentlich waren wir schon nach den Vorspeisen satt, spätestens nach den Hauptgang. Ich hatte die Creme vorher gemacht und es fand es sich ein experimentierfreudiger Mann zum brennen (nicht das ich das gerne auch selber gemacht hätte).
Nach dem Nachtisch gabs Beschwerden: Warum hast du nur eine Schüssel gemacht? Warum war das so wenig.
Fazit: Suuuupppper Leckkkkkker.
Gruß
prussel
wir hatten einen "franz." Kochabend. Eigentlich waren wir schon nach den Vorspeisen satt, spätestens nach den Hauptgang. Ich hatte die Creme vorher gemacht und es fand es sich ein experimentierfreudiger Mann zum brennen (nicht das ich das gerne auch selber gemacht hätte).
Nach dem Nachtisch gabs Beschwerden: Warum hast du nur eine Schüssel gemacht? Warum war das so wenig.
Fazit: Suuuupppper Leckkkkkker.
Gruß
prussel
pat155
sagt:
sagt: 29.08.2006 16:42
was passiert wenn man die creme ohne dem wasserbad kocht
maike321
sagt:
sagt: 27.10.2006 14:14
Hallo,
habe das Rezept ausprobiert und ist leider nix geworden!
Auch nach 50 Minuten war die Creme nicht ein bisschen gestockt, nur die Oberfläche bekam eine Haut!
Woran kann das liegen, habe alles gemacht, wie im Rezept beschrieben!
Gruß Maike
habe das Rezept ausprobiert und ist leider nix geworden!
Auch nach 50 Minuten war die Creme nicht ein bisschen gestockt, nur die Oberfläche bekam eine Haut!
Woran kann das liegen, habe alles gemacht, wie im Rezept beschrieben!
Gruß Maike
RichieKay
sagt:
sagt: 16.04.2008 13:23
Simpel zuzubereiten und mega gut^^ im Geschmack.
Mit der Lötlampe aus dem Baumarkt und braunem Zucker gelingt die Karamellschicht sehr leicht.
Mit der Lötlampe aus dem Baumarkt und braunem Zucker gelingt die Karamellschicht sehr leicht.
SvenniKoch 
sagt:
sagt: 17.04.2008 12:25
Habe gestern weniger Milch und Sahne genommen, dafür ca. 200 ml Kokosmilch. Bin gespannt, wie lecker die wohl ist...
Gruß vom
SvenniKoch
Gruß vom
SvenniKoch
09.07.2008 14:27
Hallo ,
ich habe die Creme schon mehrmals gemacht . Sehr einfach in der Zubereitung und immer wieder ein Hit bei Gästen :-))
LG Manuela
ich habe die Creme schon mehrmals gemacht . Sehr einfach in der Zubereitung und immer wieder ein Hit bei Gästen :-))
LG Manuela
samu8 
sagt:
sagt: 16.10.2008 16:31
Habs gestern auch ausprobiert, leider musste ich die Creme über 1 Std drinlassen bis sie richtig gestockt ist.
Woran kann das liegen?
Und muss ich die Milch-Sahne-Vanille-Mischung heiß (also sofort nach dem aufkochen) oder kalt (abkühlen lassen) zu der Eiermischung rühren?
Woran kann das liegen?
Und muss ich die Milch-Sahne-Vanille-Mischung heiß (also sofort nach dem aufkochen) oder kalt (abkühlen lassen) zu der Eiermischung rühren?
Jazzsimfreak
sagt:
sagt: 17.12.2008 15:02
Will dieses Rezept dieses Jahr Weihnachten als Dessert machen. Habe vorhin mal einen kleinen Probelauf gemacht. Es ist wirklich sehr lecker, nur ist es leider nicht so richtig gestockt. Aber es ist fest genug geworden, dass man es gut löffeln kann. Werde es auf jeden Fall Heiligabend wieder machen, nur ein wenig mehr Zucker rein machen. Es ist wirklich heftig süß.
Bei einem Kochseminar hatten wir auch mal Creme Brulee, die leider nicht gelungen ist. Das Rezept war laut Koch nicht von ihm (blabla). Aber wir haben damals "Rosmarin-Zucker" gemacht und den karamelisiert. War auch lecker, ist natürlich Geschmacksache, aber es wirkt dann alles nicht sooooo süß!
Viele Grüß und schöne Feiertage
Jessika
Bei einem Kochseminar hatten wir auch mal Creme Brulee, die leider nicht gelungen ist. Das Rezept war laut Koch nicht von ihm (blabla). Aber wir haben damals "Rosmarin-Zucker" gemacht und den karamelisiert. War auch lecker, ist natürlich Geschmacksache, aber es wirkt dann alles nicht sooooo süß!
Viele Grüß und schöne Feiertage
Jessika
Jazzsimfreak
sagt:
sagt: 17.12.2008 15:06
Ach, hab ich vergessen...
Zu der Creme hatten wir auch noch Amarenakirschen bei dem Kochseminar (was das ganze natürlich dann wieder recht süß macht). Aber Schweinelecker... Und der Koch meinte, die Amarenakirschen enthalten ein Enzym, welches die ganzen überschüssigen Kalorien wieder unverbraucht auch dem Körper spült - zwinker, grins!!!
VG
Jessika
Zu der Creme hatten wir auch noch Amarenakirschen bei dem Kochseminar (was das ganze natürlich dann wieder recht süß macht). Aber Schweinelecker... Und der Koch meinte, die Amarenakirschen enthalten ein Enzym, welches die ganzen überschüssigen Kalorien wieder unverbraucht auch dem Körper spült - zwinker, grins!!!
VG
Jessika
05.01.2009 10:00
Habe das Rezept zu Silvester ausprobiert, um auch endlich mal meinen Mini-Flammenwerfer ausprobieren zu können, und es war total lecker. Habe aber (weil ich mich verlesen hatte) die ganze Vanilleschote ausgekratzt.
Habe auch keine flachen Schälchen und deshalb Dessertschalen genommen und alles ca. 45 min. im Ofen gelassen. Danach war die Creme auch noch leicht flüssig, habe sie dann aber ein paar Stunden im Kühlschrank gelagert und abends war sie dann perfekt.
Also 5 Sternchen von mir & vielen Dank für das tolle Rezept.
LG von Netti
Habe auch keine flachen Schälchen und deshalb Dessertschalen genommen und alles ca. 45 min. im Ofen gelassen. Danach war die Creme auch noch leicht flüssig, habe sie dann aber ein paar Stunden im Kühlschrank gelagert und abends war sie dann perfekt.
Also 5 Sternchen von mir & vielen Dank für das tolle Rezept.
LG von Netti
Nastja11
sagt:
sagt: 26.01.2009 12:13
das perfekte creme brûlée!!!super rezept!!! *****
randyandy82
sagt:
sagt: 10.03.2009 09:47
Hallöchen,
habe das Rezept auch ausprobiert und es hat super geschmeckt.
Eine Frage habe ich noch:
Kann man die creme auch zu lange stocken lassen?
Habe die Erfahrung gemacht, dass man doch sehr flexibel sein muss was die Dauer des "Stockprozesses" sein muss. Es gibt ja doch einige Faktoren (Ofen, Schälchen, Rezept usw.) die anscheinend die Dauer beeinflussen.
Ich lasse sei einfach so lange drin bis sie stockt...
Wäre natürlich blöd wenn sie dann irgendwann nicht mehr genießbar wäre.
Habt ihr da erfahrungen gemacht???
Grüße
randyandy
p.s. Gibt es noch einen heißen Tip bezüglich der Vanille außer madavanilla?
habe das Rezept auch ausprobiert und es hat super geschmeckt.
Eine Frage habe ich noch:
Kann man die creme auch zu lange stocken lassen?
Habe die Erfahrung gemacht, dass man doch sehr flexibel sein muss was die Dauer des "Stockprozesses" sein muss. Es gibt ja doch einige Faktoren (Ofen, Schälchen, Rezept usw.) die anscheinend die Dauer beeinflussen.
Ich lasse sei einfach so lange drin bis sie stockt...
Wäre natürlich blöd wenn sie dann irgendwann nicht mehr genießbar wäre.
Habt ihr da erfahrungen gemacht???
Grüße
randyandy
p.s. Gibt es noch einen heißen Tip bezüglich der Vanille außer madavanilla?
Spongebobin
sagt:
sagt: 22.05.2009 19:35
Hallo,
ich hätte auch eine Frage, könnte ich die Creme auch im Wasserbad auf dem Herd machen, dann in Schälchen füllen und kalt werden lassen? So würde das Ei nicht weiss flocken, aber fest werden würde sie trotzdem und diese ganze Ofengeschichte fällt weg... hmm :)
Danke für eure Hilfe, lG.
ich hätte auch eine Frage, könnte ich die Creme auch im Wasserbad auf dem Herd machen, dann in Schälchen füllen und kalt werden lassen? So würde das Ei nicht weiss flocken, aber fest werden würde sie trotzdem und diese ganze Ofengeschichte fällt weg... hmm :)
Danke für eure Hilfe, lG.
Talinka85
sagt:
sagt: 27.09.2009 19:02
Hi!
Ich habe das Rezept heute ausprobiert und es schmeckt superlecker :-)
Nur hat es bei mir ewig gedauert, bis die Crème fest wurde. Beim nächsten Mal werde ich es mit etwas höherer Temperatur versuchen. Vielleicht gehts dann schneller. An alle, bei denen die Masse nicht stockt: Einfach so lange drin lassen, bis sie stockt. Wenn sie im heißen Zustand noch flüssig ist, wird sie auch im Kühlschrank nicht fest. Bei mir hat es fast 1 1/2 Stunden gedauert ^_^.
Die Kruste habe ich auch im Backofen mit Oberhitze gemacht. Nur sollte man wirklich dabei bleiben. Bis die Kruste bei mir braun war, hat es keine zwei Minuten gebraucht. Also aufpassen!
@ Spongebobin: Das mit dem Herd dürfte kaum klappen. Im Wasserbad erreichst du ja höchstens 100°C. Du machst ja auch einen Auflauf nicht im Topf ;-)
LG, Talinka
Ich habe das Rezept heute ausprobiert und es schmeckt superlecker :-)
Nur hat es bei mir ewig gedauert, bis die Crème fest wurde. Beim nächsten Mal werde ich es mit etwas höherer Temperatur versuchen. Vielleicht gehts dann schneller. An alle, bei denen die Masse nicht stockt: Einfach so lange drin lassen, bis sie stockt. Wenn sie im heißen Zustand noch flüssig ist, wird sie auch im Kühlschrank nicht fest. Bei mir hat es fast 1 1/2 Stunden gedauert ^_^.
Die Kruste habe ich auch im Backofen mit Oberhitze gemacht. Nur sollte man wirklich dabei bleiben. Bis die Kruste bei mir braun war, hat es keine zwei Minuten gebraucht. Also aufpassen!
@ Spongebobin: Das mit dem Herd dürfte kaum klappen. Im Wasserbad erreichst du ja höchstens 100°C. Du machst ja auch einen Auflauf nicht im Topf ;-)
LG, Talinka
SvenniKoch
sagt:
sagt: 23.12.2009 14:15
Landjäger
sagt:
sagt: 22.01.2010 16:13
Danke für das Rezept, so wirds gemacht, einfach abarbeiten und genießen, gelingt immer.
Man kann schön ein wenig mit Backaromen experimentieren, Zitrone, Orange, Rum und ähnliche bringen etwas Abwechslung und man hat immer eine "neue" Creme.
Übrigens: die tatsächliche Temperatur in Backöfen ist oftmals bis zu 15% niedriger als am Handrad eingestellt!
Grüße Jochen
Man kann schön ein wenig mit Backaromen experimentieren, Zitrone, Orange, Rum und ähnliche bringen etwas Abwechslung und man hat immer eine "neue" Creme.
Übrigens: die tatsächliche Temperatur in Backöfen ist oftmals bis zu 15% niedriger als am Handrad eingestellt!
Grüße Jochen
backmieze
sagt:
sagt: 10.09.2010 19:29
ALso bei mir ist die Crème brûlée nicht wirklich fest geworden. Schade eigentlich weil ich mich so sehr drauf gefreut hab. :( Oder hab ich ein Fehler gemacht?
Torten-Liebhaberin
sagt:
sagt: 05.12.2010 18:46
Ich habe das Rezept gestern ausprobiert und selbst nach knapp 2 Stunden im Ofen war es immernoch so flüssig wie davor! :-(
Schade, hatte mich so sehr darauf gefreut...
Kann mir jemand sagen, woran das lag?? Habe alles genau gemacht, wie beschrieben...
Oder lag es vielleicht daran, dass ich gefrorenes Eigelb genommen hatte?? Habe es natürlich davor auftauen lassen, aber daran kann es wohl kaum gelegen haben, oder?? Hat vielleicht jemand ne Idee??
Werde es aber auf alle Fälle nochmal ausprobieren und dann auch Punkte geben!
Liebe Grüße
Torten-Liebhaberin
Schade, hatte mich so sehr darauf gefreut...
Kann mir jemand sagen, woran das lag?? Habe alles genau gemacht, wie beschrieben...
Oder lag es vielleicht daran, dass ich gefrorenes Eigelb genommen hatte?? Habe es natürlich davor auftauen lassen, aber daran kann es wohl kaum gelegen haben, oder?? Hat vielleicht jemand ne Idee??
Werde es aber auf alle Fälle nochmal ausprobieren und dann auch Punkte geben!
Liebe Grüße
Torten-Liebhaberin
the75138
sagt:
sagt: 13.06.2011 21:48
Hey ich finde das rezept super und habs sofort ausprobiert und das problem ist folgendes: es ist total verwässert! als ich es auf dem ofen genommen habe war zwischen der gesamten masse wasser !
Könnte mir vielleicht jemand sagen was ich anders machen sollte?
Könnte mir vielleicht jemand sagen was ich anders machen sollte?
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na endlich ein Rezept der Crème Brullée, wie ich es aus Frankreich kenne.
LG
bidiru
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