Zucchini einmal längs, einmal quer halbieren, dann längs in Stücke schneiden. Gepellten Knoblauch in Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken. Beides mit den Zucchini in Gläser schichten. Essig mit Thymian, Salz, Pfeffer und Zucker 5 Minuten kochen, heiß in die Gläser gießen, Gläser schließen. Sud nach 24 Stunden abgießen, erneut aufkochen, zurück in die Gläser gießen. Gläser gut verschließen.

Die eingelegten Zucchini halten sich im Kühlschrank etwa 6 Monate.

Sie eignen sich gut für einen italienischen Vorspeisenteller mit Salami, Käse und Schinken