Eier trennen. Butter mit 150 g Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch unter die Eiercreme mischen. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Das Johannisbeergelee erwärmen und auf den Teig streichen.
Eiweiß steif schlagen. Übrigen Zucker einrieseln lassen und den geputzten und in kleine Stücke geschnittenen Rhabarber und die Kokosraspel unterheben und auf dem Teig verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 45 Minuten backen.