Vom Bauchspeck die Schwarte und die Rippenenden entfernen. Den Rest klein würfeln. In heißem Öl knusprig ausbraten. Zur Seite stellen.
Saure Sahne zusammen mit der süßen Sahne glatt rühren. Wenn der ausgebratene Speck etwas abgekühlt ist, komplett mit dem Bratfett unter die Sahne rühren.
Diese Soße schmeckt vorzüglich zu rohen und Thüringer Klößen.
Wenn man die Klöße nicht selber machen will, kann man auch Kloßmasse aus dem Kühlregal nehmen und reibt ca. 3 rohe Kartoffeln dazu.
Zusammen mit einem grünen Salat ist das eine preiswerte Mahlzeit.